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请问各位师傅个问题

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卤水中盐,味精,糖什么比例最好?昨天在网上和一卤菜师傅聊,他问我这个问题,说这是基础,我说真心不知道,他说那你别学卤菜了,要很长时间的。


IP属地:河南1楼2013-04-03 19:46回复
    我也想知道


    2楼2013-04-03 22:54
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      这个还真不知道


      来自Android客户端3楼2013-04-04 05:52
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        品种不同,咸淡鲜的要求也不同,地区不同,就更不用说了,我个人认为,好吃是第一,至于咸淡鲜的比例,以适合当地大多数人的口味为基础


        4楼2013-04-04 08:01
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          这个没有标准,做不出标准的…每天卤制产品之后水分挥发,盐味浓度增加,这个时候我们都是凭味觉去试,该添加什么,做出出标准来的!


          来自手机贴吧5楼2013-04-04 09:35
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            按照货的重量加啊。。。。每次一定要尝卤水的味。时间长了就知道怎么加了。


            6楼2013-04-04 10:12
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              做多少货加多少东西


              7楼2013-04-04 11:09
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                糖色不是只起到上色作用的嘛,不是说糖色炒好了不甜的嘛,请各位大师指教。


                IP属地:江苏来自手机贴吧9楼2013-04-04 16:04
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                  我想卤菜最难的就是,能否尝试出卤水里少什么,应该加什么,应该加多少了。请问师傅们是否正确?


                  IP属地:江苏来自手机贴吧10楼2013-04-04 16:09
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                    如果一定需要标准精确的话,不妨花几百元,买台测盐仪和测糖仪


                    12楼2013-04-05 09:23
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                      在天涯上咨询一位做卤菜的前辈,太清高了点吧呵呵,说我不适合学做卤菜。


                      IP属地:河南13楼2013-04-05 17:32
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                        汤3卤5,盐度计


                        IP属地:安徽来自Android客户端14楼2025-02-08 22:08
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