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阿吉米德
海鲜
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卤水中盐,味精,糖什么比例最好?昨天在网上和一卤菜师傅聊,他问我这个问题,说这是基础,我说真心不知道,他说那你别学卤菜了,要很长时间的。
送TA礼物
IP属地:河南
1楼
2013-04-03 19:46
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sk7a
凉拌
8
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2楼
2013-04-03 22:54
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纯新驴
红卤
1
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这个还真不知道
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3楼
2013-04-04 05:52
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天助自助者7
卤菜入门
9
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品种不同,咸淡鲜的要求也不同,地区不同,就更不用说了,我个人认为,好吃是第一,至于咸淡鲜的比例,以适合当地大多数人的口味为基础
4楼
2013-04-04 08:01
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徐哥狮子
卤菜精通
13
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这个没有标准,做不出标准的…每天卤制产品之后水分挥发,盐味浓度增加,这个时候我们都是凭味觉去试,该添加什么,做出出标准来的!
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5楼
2013-04-04 09:35
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克里斯保罗伟
卤菜达人
10
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按照货的重量加啊。。。。每次一定要尝卤水的味。时间长了就知道怎么加了。
6楼
2013-04-04 10:12
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钓徒
德州扒鸡
12
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做多少货加多少东西
7楼
2013-04-04 11:09
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心诚则灵
酱香
5
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糖色不是只起到上色作用的嘛,不是说糖色炒好了不甜的嘛,请各位大师指教。
IP属地:江苏
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9楼
2013-04-04 16:04
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心诚则灵
酱香
5
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我想卤菜最难的就是,能否尝试出卤水里少什么,应该加什么,应该加多少了。请问师傅们是否正确?
IP属地:江苏
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10楼
2013-04-04 16:09
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天助自助者7
卤菜入门
9
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如果一定需要标准精确的话,不妨花几百元,买台测盐仪和测糖仪
12楼
2013-04-05 09:23
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阿吉米德
海鲜
7
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在天涯上咨询一位做卤菜的前辈,太清高了点吧呵呵,说我不适合学做卤菜。
IP属地:河南
13楼
2013-04-05 17:32
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徽州味道饭店
五香
6
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汤3卤5,盐度计
IP属地:安徽
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14楼
2025-02-08 22:08
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