首先，请原谅我是个五谷不分的人。所以，我无法说清楚“黑大头”是什么做的。貌似应该是芥菜的根块做的。
云南的大头菜应该是比较独特的，因为它通身漆黑，在制作时又要加入些玫瑰花汁，所以吃起来，鲜脆爽口，还有点淡淡的玫瑰香。我这次用的是呈贡七甸牌的，但最好吃的玫瑰黑大头，应该是云南玉溪通海地区产的一种黄色纸盒装的。这两包黑大头，是前几天在淘宝买云腿酥，顺手在那家店一起买的，说实话，现在略有些后悔。这款和我喜欢的通海产的比起来，不够脆，玫瑰味儿也淡。
以下是网络上搜到的资料：玫瑰大头菜是云南脍炙人口，驰名中外的土特产品，迄今已有三百多年的制作历史，是云南省著名土特产品。皮色黑亮，内心呈褐红色。咸中透甜，脆嫩无渣，兼有浓郁的芥香和玫瑰香味，不易霉烂，耐久贮。用来佐餐，荤素皆宜。
言归正传。以前一到夏天，食欲不振的时候，我妈妈都会买点儿黑大头来炒菜，开胃圣品啊。昆明有道很家常很家常的菜，叫“黑三剁”。主材就是玫瑰大头菜，肉末，青椒末。本人这几天上火，所以没加青椒。做法很简单，大头菜切细丁，肉末（最好有肥有瘦。因为今天是临时兴起，没有准备，冰箱里只有偏瘦的肉。将就吃吧）
我吃三剁，不喜欢用太碎的肉，吃起来不爽。但块状的肉又不容易入味儿，所以都是略剁一下就行。
炒时，油要稍多一些，先爆黑大头丁，出香后入肉末，煸炒一会儿即可。什么调味料都不用。
平时口味儿淡的，大头菜要用水泡半小时左右；喜欢吃肉嫩一点儿的，肉末先用生粉和一点点料酒腌一下。
因为没有放青椒末，所以颜色不好看~~~爪机像素也不高。各位将就看看吧。
昆明还有一道家常菜，叫“红三剁”，就是青椒末，番茄末，肉末快炒，也很开胃下饭。原料更容易找到，各位最近食欲不振滴朋友可以动手试一下。
云南的大头菜应该是比较独特的，因为它通身漆黑，在制作时又要加入些玫瑰花汁，所以吃起来，鲜脆爽口，还有点淡淡的玫瑰香。我这次用的是呈贡七甸牌的，但最好吃的玫瑰黑大头，应该是云南玉溪通海地区产的一种黄色纸盒装的。这两包黑大头，是前几天在淘宝买云腿酥，顺手在那家店一起买的，说实话，现在略有些后悔。这款和我喜欢的通海产的比起来，不够脆，玫瑰味儿也淡。
以下是网络上搜到的资料：玫瑰大头菜是云南脍炙人口，驰名中外的土特产品，迄今已有三百多年的制作历史，是云南省著名土特产品。皮色黑亮，内心呈褐红色。咸中透甜，脆嫩无渣，兼有浓郁的芥香和玫瑰香味，不易霉烂，耐久贮。用来佐餐，荤素皆宜。
言归正传。以前一到夏天，食欲不振的时候，我妈妈都会买点儿黑大头来炒菜，开胃圣品啊。昆明有道很家常很家常的菜，叫“黑三剁”。主材就是玫瑰大头菜，肉末，青椒末。本人这几天上火，所以没加青椒。做法很简单，大头菜切细丁，肉末（最好有肥有瘦。因为今天是临时兴起，没有准备，冰箱里只有偏瘦的肉。将就吃吧）
我吃三剁，不喜欢用太碎的肉，吃起来不爽。但块状的肉又不容易入味儿，所以都是略剁一下就行。
炒时，油要稍多一些，先爆黑大头丁，出香后入肉末，煸炒一会儿即可。什么调味料都不用。
平时口味儿淡的，大头菜要用水泡半小时左右；喜欢吃肉嫩一点儿的，肉末先用生粉和一点点料酒腌一下。
因为没有放青椒末，所以颜色不好看~~~爪机像素也不高。各位将就看看吧。
昆明还有一道家常菜，叫“红三剁”，就是青椒末，番茄末，肉末快炒，也很开胃下饭。原料更容易找到，各位最近食欲不振滴朋友可以动手试一下。
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