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【Z厨房】小Z教你做美味的酱烧鸡翅【第一期】

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成品镇楼
在开始之前先说一下
首先是这个Z厨房栏目,是我想在暑假和大家分享一下厨艺心得
并且推广一下或者原创,或者独具地方特色,或者非常复杂的菜肴
通过这个栏目
希望有更多的大老爷们加入到厨房里,帮父母分担家务,或者是给自己的朋友(各种意义上)坐一桌美味的菜肴,品尝你的手艺,收获快乐与喜悦。嘛,当然妹子也可以好好学学嘛,这年头不是有句话,想要抓住一个人的心,就要抓住一个人的胃嘛www
废话不多说了
下面就先介绍一下这款酱烧鸡翅
这道菜其实是老爸发明的,不同于网上的做法,这道菜最大特点就是放的酱为丰宁干黄酱,当然不一定非要这个酱,超市卖的黄酱就可以,这个应该全国各地哪都有
这道菜是典型的北方菜系,不放糖,以浓郁的酱香混杂着鸡肉的鲜香为看点,这对南方的朋友来说应该是一个新鲜的尝试
再来说一下配图
配图是我一边做一边照的,400W像素爪机,都知道啥效果,就别吐槽了,而且因为是在晚上照的所以颜色跟实物差距很大orz所以图片不代表这道菜完成后的状态,图片只用来给直观的说明,大家就别吐槽像一堆X这样了...........


IP属地:河北1楼2013-07-18 19:27回复
    一、材料准备
    如下图所示
    分为调味料和主料两种
    主料自然是超市买的新鲜鸡翅,多少的话以图片为准,如果感觉比这些多,就稍微多放点调料,尺度的话自己掌握,我也是通过多次尝试才大致感觉的
    调味料
    1、葱,半根,切段,大约3厘米,多少的话看图片基本就懂了
    2、蒜,2-4瓣,看个人爱好,和鸡翅的多少
    3、姜,不用太多,一小块就够,看下图的多少基本就可以把握了
    4、黄酱,上面已经提了,要一小碗就够,图片给的略少,是因为家里没有了orz
    5、盐,2g标准盐勺两勺,不过料多了或者口重可以适当多放
    6、酱油,特级标准酱油,无甜味的那种,大约普通勺两勺,酱油主要用来上色,可以根据图片量来把握
    7、花椒大料,如下图,可以看到有一个我不知道名字的盒子= =这个大家应该见过,我也不知道叫啥orz,花椒粒抓一小把,大料三瓣就成
    8、料酒(白酒),家里没有料酒了,所以就用白酒替代,放多少的话,我建议差不多100克就好





    IP属地:河北2楼2013-07-18 19:27
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      二、煮鸡肉
      如下所示
      盆中放上清水,没过鸡翅3厘米左右,放在炉子上煮,什么炉子都可以,我用的是电磁炉,速度比较快
      大火烧开,小火煮1分钟,注意别余出来,时刻看着情况,刚开始可以盖锅盖,快要开的时候一定要敞开锅盖煮

      如下图所示,可以开始去浮沫了
      煮开之后会发现出现大量浮沫,这是鸡肉的淤血和油脂,这部分一定要去除

      关火,用筷子将鸡肉捞出来,在一个盆里备用

      去浮沫,用小勺,或者小漏勺,什么好使用啥,把所有浮沫捞出来扔掉,只留下鸡汤




      IP属地:河北3楼2013-07-18 19:27
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        三、炖鸡肉
        首先是炒酱(这部分因为时间太短需要不停地搅拌所有没有图)
        首先在锅中放上油,根据酱的多少放,不用太多
        中火烧油,半熟后直接加入酱,不停地翻炒
        酱和油彻底融合,爆出酱香之后,炒酱就完成了
        接下来放入鸡翅,紧接着放入葱姜蒜酱油盐的混合调料,不断翻炒


        翻炒至鸡肉完全入色,成淡黄色,就可以准备炖了
        加入刚才去沫后的鸡汤,约没过鸡肉3厘米就可以了
        放入花椒大料盒,大火烧开,小火炖,定时30分钟

        30分钟过后,基本就如下图了,注意,现在需要好好把鸡肉翻一下,不要让鸡肉粘锅,然后定时20分钟,再开锅,鸡肉就炖好了


        IP属地:河北4楼2013-07-18 19:27
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          申精@扶扶老奶奶


          IP属地:河北6楼2013-07-18 19:30
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            顶!。。


            7楼2013-07-18 19:35
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              ZZ前辈厨窝一脸


              IP属地:贵州来自手机贴吧8楼2013-07-18 19:37
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                不会做饭的怒跪!


                来自Android客户端9楼2013-07-18 19:55
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                  卧槽尼玛还真搞出来了
                  求教蛋炒饭应该先炒饭还是先煎蛋


                  IP属地:四川来自手机贴吧10楼2013-07-18 20:23
                  收起回复
                    连煎鸡蛋都不会的渣渣给跪


                    IP属地:北京来自手机贴吧11楼2013-07-18 20:25
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                      ……我就看看


                      12楼2013-07-18 20:26
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                        卧槽怒跪


                        13楼2013-07-18 20:38
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                          怒跪


                          IP属地:英国14楼2013-07-18 20:45
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                            怒跪
                            只会做家常菜


                            IP属地:重庆15楼2013-07-18 20:59
                            收起回复
                              贤♂惠的ZZ.avi


                              IP属地:广西来自Android客户端16楼2013-07-18 21:03
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