一城一味吧 关注：481贴子：2,080
- 12回复贴，共1页
top11： 臭干子 藕圆子/糯米圆子 春卷
芜湖历史上最入至入味的臭干子，当然是“王怡泰臭干子”。“王怡泰”是一家酱坊的号，旧址在中长街90号，前身是泾县人于上世纪初创办的“查元泰酱园”，一直以大臭干子享誉江城。据说，那时商家极讲究品牌，再好的市场，每天也只上市15斤臭干子，多一两也不做。
做臭干子的工艺说来并不多复杂，就是以白干坯放卤汁中浸泡而成。一般的卤汁就是以炒焦的芝麻兑现水制成。据云，当年的“查元泰”、“王怡泰”传统卤汁配制除了焦芝麻外，还将笋子、芥菜煮熟后发酵过滤，同新鲜荷叶灰、柏枝灰和炒过的盐一起，共同磨碎后加入。卤汁越陈越好，因消耗不断，故须每半月添料一次。白干坯下开水锅“出白”，但白干子不能煮起泡。出锅后晾晒半小时，晾透后投入卤汁缸浸泡8～9小时，夏天5～6小时即可。还有一种特制小臭干子，则须在卤汁中浸泡10天左右，如果拇食二指钳一块抖一抖，那空悬着的半块不掉下来，表示浸的火候还不到家。
豆腐乳
特点：芜湖腐乳切块整齐，色泽鲜艳，品种多样，有红方、青方、糟方之分，具有咸、甜、酸、辣、麻、香等多种不同风味，回味悠长。
并且很多人自己家会做一点豆腐乳，像我奶奶就会自己做。
芝麻香菜。
芜湖的任何一个菜市场都会有小贩卖芝麻香菜，因为这已经是大多数人家必备品。最有名的芝麻香菜当是芜湖裕溪口姜记芝麻香菜。现在这种香菜已经被做成了罐装礼盒
芜湖历史上最入至入味的臭干子，当然是“王怡泰臭干子”。“王怡泰”是一家酱坊的号，旧址在中长街90号，前身是泾县人于上世纪初创办的“查元泰酱园”，一直以大臭干子享誉江城。据说，那时商家极讲究品牌，再好的市场，每天也只上市15斤臭干子，多一两也不做。
做臭干子的工艺说来并不多复杂，就是以白干坯放卤汁中浸泡而成。一般的卤汁就是以炒焦的芝麻兑现水制成。据云，当年的“查元泰”、“王怡泰”传统卤汁配制除了焦芝麻外，还将笋子、芥菜煮熟后发酵过滤，同新鲜荷叶灰、柏枝灰和炒过的盐一起，共同磨碎后加入。卤汁越陈越好，因消耗不断，故须每半月添料一次。白干坯下开水锅“出白”，但白干子不能煮起泡。出锅后晾晒半小时，晾透后投入卤汁缸浸泡8～9小时，夏天5～6小时即可。还有一种特制小臭干子，则须在卤汁中浸泡10天左右，如果拇食二指钳一块抖一抖，那空悬着的半块不掉下来，表示浸的火候还不到家。
豆腐乳
特点：芜湖腐乳切块整齐，色泽鲜艳，品种多样，有红方、青方、糟方之分，具有咸、甜、酸、辣、麻、香等多种不同风味，回味悠长。
并且很多人自己家会做一点豆腐乳，像我奶奶就会自己做。
芝麻香菜。
芜湖的任何一个菜市场都会有小贩卖芝麻香菜，因为这已经是大多数人家必备品。最有名的芝麻香菜当是芜湖裕溪口姜记芝麻香菜。现在这种香菜已经被做成了罐装礼盒
