客家酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。关于客家酿豆腐，一般有两种做法。一种是蒸后浇汁上去，另一种煎过后用汁焖。前者清淡，后者香浓。
制作食材：南豆腐、五花肉、香菇、生抽、盐、白胡椒粉、清水、生粉、葱花
制作步骤：
1、南豆腐切成长方形，中间用小刀挖掉一块备用；
2、香菇泡好取出切丁，五花肉切碎剁成肉末，加入生抽、盐、白胡椒粉搅拌起胶做成肉馅；把做好的肉馅填入豆腐盒中；
3、锅中放油烧热，将豆腐正面朝下放入锅中煎至金黄，翻面继续煎。加入清水，没过豆腐为宜，煮沸后，盖上盖子小火焖2分钟；
4、豆腐先捞出来放盘子中，生抽、生粉、清水调成水淀粉放入锅中煮粘稠，浇在豆腐上，撒上葱花即可。

客家酿豆腐饮食特点
豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。
温馨提示：
豆腐先要用盐水泡（不容易散）；馅料太多容易塌！由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。