糊锅的元凶- 淀粉质食材加热不当,淀粉就会糊锅
*为甚麽这样说?,我也懒去考究,简单一点可以这样理解啊:
淀粉质食材被加热会释出淀粉粒(淀粉开始黏锅),而温度越高黏度就会越高,而锅底贴火温度比较高,所以就黏底了!
#例子: 我们吃火锅的时候放入乌冬,乌冬被压底就容易糊锅,但乌冬放在上边就没有问题了,同理,吃火锅的时候在锅底铺萝白片,萝白虽然被压底,但却不会黏底.
那麽,到底如何避免糊锅? 以大米为例子
1)有炉头及燃料能调节火力,--- 先让米粒充份吸收水份(半小时以上),然後架上炉头,先中火,後转成小火,闻到饭香後移开火源,再放一边等待十分钟以上.
2)柴火- 如果直接架在火上的,形式就跟上列一样,但需要手动加柴控制火力,但记住永远不能用猛火(被压底的淀粉首先开始黏锅)
3)柴火- 也可以考虑改变加热的方向,比如下图78壶,从两边加热,就能避免饭粒黏锅底了.
4)也可以先用猛火把水烧开後才倒入米粒,立即搅拌几下,不让米粒即时黏底,然後间中搅拌,再煮开後上盖子,
转小火
就是这样啊,先烧水,後下米,间中搅拌,再烧开,下半盖,直接压火,在旁边加柴,维持十分钟

又是午餐肉



很一般,米粒不够饱直
