如何学习做咖啡
很多进入咖啡行业的新人都会问我怎么做怎么做,我就问他们说“你喜欢喝咖啡吗?”很多人表示疑问,为什么一定要喜欢,问过这个问题我才会带他们慢慢走进咖啡的世界。
那么到底该怎么学习做咖啡呢
一,去一家咖啡馆上班
二,去培训机构上课
对于以上两种我不想多说,只要去了都是会有所收获的,我更想和大家分享,入行之后怎样去学习,去进阶。
首先,学会观察,学会品鉴
观察。即观察同行/爱好者的制作方法,当你刚入行的时候一定会学习一些做法,通常大型的培训机构只会教会你一种大众的或者说简单的方法,以自己的经验来说,初学者刚入学的时候可能只对咖啡的做法有了解,不明白其中奥义,如果去专业的培训一下自己或者多方走访很多咖啡馆之后,看到很多方法,再进行思考/对比,才知道怎么去改进。
品鉴。咖啡行业从业者应该有品鉴咖啡的能力,即知道手中咖啡的味道是否是好的,懂得如何判断咖啡豆的状态,如何拥有这些能力呢?多进行感官的训练,多去咖啡馆喝咖啡,当然要多去一些有名的咖啡馆( 大连锁除外),去喝喝大家的好味道,对自己的口味做一个矫正。
<有时候我们做一场分享会,从业者认为比较好喝的咖啡在不懂咖啡的小白纸面前往往不好喝,或者有时候有人会最喜欢传统曼特宁,更或者烘焙过度的产物,不是大家的感官有问题,而是过去的数十年,咖啡文化传播力度不够,大多咖啡馆品质更不上发展节奏,误导了很多消费者的口味>
其次,懂得交流
交流。咖啡师这个职业,每个人都是乐与交流的,相信很多大咖啡馆的咖啡师都乐于和你分享咖啡知识,如果有问题,大胆地走进咖啡馆,在吧台坐下,问里面的咖啡师吧。
知识储备
我所认识的咖啡人中,很多都读万卷书,有了强大的知识储备,才能将理论和实践结合,做咖啡绝对不是动动手,做一杯咖啡而已,了解咖啡产业链的每一个环节,细化咖啡制作的每一个过程,才是每一个咖啡人要做的。国内简体版的书籍还是有不少可以看的,产量比较大的是台湾,如果把中国大多数和咖啡有关的书看完,相信你对咖啡的认识也是非常深厚了,到时候我相信你一定和我一样开始着手外文书籍和外文文献了。
说这些,鼓励刚入行的咖啡人们更多充实自己,做好手中的咖啡,所有的制作过程和步骤都是最简单的,而背后的原理和付出才是复杂的。
国内消费者真正懂咖啡的还不多,感谢大连锁将咖啡带来中国,真正把咖啡做好,是更多独立咖啡馆和咖啡人手中的责任
关于口感那段可能有人会有误解,现在我的观点是:寻找自己喜欢的味道才是正事,如果你喝了一轮还是最爱罗布斯塔,那就去喝呗,没人会说你,但是说回来,真的喝过那么多风味之后会去选择罗布斯塔吗?
这是一篇引导新人思考的文章,该做什么,该怎么自己去学习,不是一篇教程一下子教会你做什么,基于个人口感的差异,相信就算给你一篇教程你也不一定能找到合适的味道。
很多进入咖啡行业的新人都会问我怎么做怎么做,我就问他们说“你喜欢喝咖啡吗?”很多人表示疑问,为什么一定要喜欢,问过这个问题我才会带他们慢慢走进咖啡的世界。
那么到底该怎么学习做咖啡呢
一,去一家咖啡馆上班
二,去培训机构上课
对于以上两种我不想多说,只要去了都是会有所收获的,我更想和大家分享,入行之后怎样去学习,去进阶。
首先,学会观察,学会品鉴
观察。即观察同行/爱好者的制作方法,当你刚入行的时候一定会学习一些做法,通常大型的培训机构只会教会你一种大众的或者说简单的方法,以自己的经验来说,初学者刚入学的时候可能只对咖啡的做法有了解,不明白其中奥义,如果去专业的培训一下自己或者多方走访很多咖啡馆之后,看到很多方法,再进行思考/对比,才知道怎么去改进。
品鉴。咖啡行业从业者应该有品鉴咖啡的能力,即知道手中咖啡的味道是否是好的,懂得如何判断咖啡豆的状态,如何拥有这些能力呢?多进行感官的训练,多去咖啡馆喝咖啡,当然要多去一些有名的咖啡馆( 大连锁除外),去喝喝大家的好味道,对自己的口味做一个矫正。
<有时候我们做一场分享会,从业者认为比较好喝的咖啡在不懂咖啡的小白纸面前往往不好喝,或者有时候有人会最喜欢传统曼特宁,更或者烘焙过度的产物,不是大家的感官有问题,而是过去的数十年,咖啡文化传播力度不够,大多咖啡馆品质更不上发展节奏,误导了很多消费者的口味>
其次,懂得交流
交流。咖啡师这个职业,每个人都是乐与交流的,相信很多大咖啡馆的咖啡师都乐于和你分享咖啡知识,如果有问题,大胆地走进咖啡馆,在吧台坐下,问里面的咖啡师吧。
知识储备
我所认识的咖啡人中,很多都读万卷书,有了强大的知识储备,才能将理论和实践结合,做咖啡绝对不是动动手,做一杯咖啡而已,了解咖啡产业链的每一个环节,细化咖啡制作的每一个过程,才是每一个咖啡人要做的。国内简体版的书籍还是有不少可以看的,产量比较大的是台湾,如果把中国大多数和咖啡有关的书看完,相信你对咖啡的认识也是非常深厚了,到时候我相信你一定和我一样开始着手外文书籍和外文文献了。
说这些,鼓励刚入行的咖啡人们更多充实自己,做好手中的咖啡,所有的制作过程和步骤都是最简单的,而背后的原理和付出才是复杂的。
国内消费者真正懂咖啡的还不多,感谢大连锁将咖啡带来中国,真正把咖啡做好,是更多独立咖啡馆和咖啡人手中的责任
关于口感那段可能有人会有误解,现在我的观点是:寻找自己喜欢的味道才是正事,如果你喝了一轮还是最爱罗布斯塔,那就去喝呗,没人会说你,但是说回来,真的喝过那么多风味之后会去选择罗布斯塔吗?
这是一篇引导新人思考的文章,该做什么,该怎么自己去学习,不是一篇教程一下子教会你做什么,基于个人口感的差异,相信就算给你一篇教程你也不一定能找到合适的味道。
