春节来了，很多人家的除夕家宴上都会有一条鱼，象征着我们的生活“年年有余”。那么，市场上的鱼究竟有没有用孔雀石绿，它到底是什么东西？怎样辨别它？

孔雀石绿是一种三氯甲烷型的绿色染料，也是杀菌剂，易溶于水，养殖户常用它来预防鱼类的水霉病、鳃霉病、小瓜虫病等，为了让鳞受损的鱼延长生命，在运输和销售过程中，都有可能使用到孔雀石绿。突出的抗鱼病药效及低廉的价格，使孔雀石绿在水产养殖业仍有大量的市场需求。大概在20年前，很多国家是把孔雀石绿作为“好东西”来推广的，后来才发现这个东西的危害。科研结果表明，孔雀石绿具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用，鉴于此，许多国家将其列为水产养殖禁用药物。2002年，我国农业部门将其列入《食品动物禁用的兽药及化合物清单》，禁止在食用动物中使用。虽然禁止在食用动物中使用，但目前关于销售和购买并无限制。那么该如何辨别呢？
一看鱼鳍：正常鱼的鱼鳍根部一般是肉色，有的微微泛红，感觉色泽自然，用手打开鱼鳍立即会自然回缩；而使用过孔雀石绿浸泡或处理过的鱼，根部会呈现蓝绿色，即使有些鱼商贩经过处理，用手一掐还能见到绿色，再用手将这样的鱼鳍打开，其回缩显得有些生硬。
二看鱼鳃：一般情况下，鱼鳃是鲜红色且不会附有脏物，用药后的鱼鳃因失血过多而发白，或因出血而带有瘀血、呈紫红色。
三看鱼身：孔雀石绿具有高残留的特性，使用过孔雀石绿的鱼体表颜色呈浅蓝色，若孔雀石绿溶液浓度较大，甚至会呈青草绿色。此外，使用孔雀石绿的鱼，浓度低时，体表会产生过多的黏液，浓度过高时，保护膜被药物破坏，黏液从体表脱落，鳞片摸起来会感到很粗糙、刮手。
此外，选购“冰鲜鱼”，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色；次鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色；腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。目前，西安市食药监局已在全市12个大型农产品批发市场建立食用农产品快速检测室，监测覆盖率达100%。2015年，全市水产品共抽样3352批次，合格率达到97%以上。如果市民购买到可疑水产品，可要求检测。
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