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来个大神帮我分析下戚风失败的原因。

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新手，第一次烤，用140度烤了15分钟左右就开始有点开裂了，后来调到120度，总共烤了70分钟。
IP属地:江苏来自Android客户端1楼2016-12-27 23:56回复
    烤完拿出来震一下就立马回缩，吃起来略干，而且有点腥味。
    IP属地:江苏来自Android客户端2楼2016-12-27 23:59
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      2025-08-02 02:49:00
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      上层温度高了
      IP属地:北京来自Android客户端3楼2016-12-27 23:59
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        用的是这个方子，有问题么
        IP属地:江苏来自Android客户端4楼2016-12-28 00:14
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          直接120℃试试，温度高了出来容易塌
          IP属地:广西来自Android客户端9楼2016-12-28 08:33
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            上面温度高的话，你把蛋糕放在最下层，最上层盖烤盘
            IP属地:江苏来自iPhone客户端10楼2016-12-29 12:28
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              140度温度也不算高啊，你是不是放的位置不对，是放在靠下边倒数第二层吗？烤好之后震一下立马倒扣了吗
              IP属地:北京11楼2016-12-29 15:23
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                今天又失败了一个，没开裂，有种时间太短的感觉
                IP属地:江苏来自Android客户端12楼2016-12-29 23:13
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                  2025-08-02 02:43:00
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                  吃起来有种湿哒哒的感觉，这个还能回炉再烤下么？
                  IP属地:江苏来自Android客户端14楼2016-12-29 23:17
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                    感觉你蛋清打的不够硬
                    来自iPhone客户端15楼2016-12-29 23:26
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                      明明没烤熟吧，，湿答答，，，时间长点，先考1小时再说，温度低反正不会糊
                      IP属地:河南来自iPhone客户端16楼2016-12-29 23:29
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                        蛋白打发不够！没有足够支撑力！戚风烤箱最底层！140度左右！
                        来自Android客户端18楼2016-12-30 00:22
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                          温度太低 时间太短，液体也多了
                          IP属地:北京来自Android客户端19楼2016-12-30 05:01
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                            我8寸模具一般都是4个鸡蛋的配方，感觉你这个量有点儿多，再就是，我烤箱3层，我一般放在最下面那层，每个烤箱温度不一样，我的温度就偏高，失败好几次后测试出，我烤戚风是110℃30分钟+130℃25分钟左右，但我也不是高手，只是自己的经验，仅供参考
                            来自Android客户端20楼2016-12-30 07:26
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