新店面

开一家咖啡店，投资大概多少钱？

咖啡豆烘焙的浅焙、中度烘焙、深度烘焙指得是什么程度？
【一次爆】随着烘焙的进行，豆子的温度开始升高。于是，咖啡豆中的成分就开始发生各种化学变化，也一点点地形成了咖啡豆的颜色、苦味、酸味、香味。此时，豆子中逐渐产生水蒸气和二氧化碳，这些气体使咖啡豆内部的压力增强，于是咖啡豆就膨胀了。由于卡给都无法承受逐渐增加的压力，伴随着噼啪的声响，咖啡豆的细胞被破坏，这就是所谓的“一次爆”。
【二次爆】迎来一次爆之后，产生的某些成分又开始一边发热一边分解。这个过程中会有气体产生，使豆子继续膨胀。伴随着咖啡豆的膨胀，细胞在一次被破坏，紧接着又会发出噼啪声。这就是所谓的“二次爆”“三次爆”。将咖啡豆从烘焙机中取出并强制冷却之后，这种变化才会停止。
1爆开始到1爆密集出豆：程度基本为LIGHT,CINNAMON.
1爆密集到1爆结束出豆：程度基本为CINNAMON,MEDIUM
1爆结束到2爆之前出豆：程度基本为MEDIUM,HIGH,CITY.
【烘焙的浅焙、中度烘焙、深度烘焙】
【浅焙】：一次爆裂中段至一爆刚结束。香气与滋味很容易辨识,以花果酸香味,草本,肉桂,以及谷物,和烤面包为主,这些亦是酵素作用与梅纳反应初期的产物。 此时,咖啡含有各种有机酸未被裂解,滋味以酸味为最大特色。 苦味很浅,几乎无苦。如果咖啡糖分含量高,亦可中和部分果酸出现酸甜震。适合嗜酸的朋友喝。
【中焙】： 指一爆结束至二爆前。这时候的芳香物以焦糖，巧克力，坚果为主韵。是烘焙过程焦糖化与梅纳反应中期产物。虽然中焙仍有酸香味，坚果与烤面包味道，但明显弱于[浅焙]。此时，滋味酸和苦较为中和均衡。也易凸显清甜味道，非常容易入口，这时候的烘焙程度也被认为是最佳表现精品咖啡特点的烘焙程度。
【中深焙】：指二爆初至二爆中段的剧烈爆。
【深焙】： 指至二爆尾。
备注：但是目前很多烘焙工作室对浅焙、中度烘焙、深度烘焙的定义都会有自己调整的标准，以实际操作为准。

这九个“坑”分分钟整跨你的咖啡店
创业开店有多难，只有“过来人”才明白。作为一个过来人的良心忠告下面有9大“坑”你们千万别踩进去！
第1个坑
中小型创业投资，在没有风险分析和创业计划书，也没有任何文案编辑和沟通下，就开始创业项目。
第2个坑
盲目对地段自信，没有在营业时间段内对人流统计，就进驻没完全开发的商业中心，并且选错了模式。
第3个坑
产品定价没有对周边客户群和商业环境进行分析和引导；主要产品和搭配产品的定价没有差异化，给人感觉明显不符消费场景；在后期菜单价格调整的时候造成客户不满意。
第4个坑
没有磨合期，贸然转型，产品定价不对应全局，造成顾客心生疑虑。
第5个坑
运营不佳时，合伙人不能同站在一个点上思考问题，强制加入了个人的情绪化。
第6个坑
在没完全弄明白经营失败原因情况下，就贸然病乱投医（比如：盲目依靠美团、大众、百度网络团购等引流方式），很容易让餐厅引发更多更严重的问题。
第7个坑
如果营销方案没有站在顾客的层面思考，不能针对你的目标顾客群，那么将更伤害你忠诚的原顾客。
第8个坑
不要为了节约人工成本，在没有岗位培新和认清自己的情况下对位置投人，没有服务意识，如果不认清顾客才是最后的上帝，造成了顾客的不满意那就离关门也不远了。
第9个坑
餐厅出了运营类的问题，却把精力耗在了内斗和错误方向上，出问题就破罐子破摔，这是对自身和对集体的极为不负责的表现。
朋友们，创业开店请慎重！有句话非常经典，能用钱解决的问题，都不是问题，创业不仅仅需要钱， 还需要一个好的团队，一个好的领头人。一个领头人，他要有野心，有格局，这很重要，但是更重要的还要有才华和魄力。千万不要等到你失败了才知道，原来是你的才华配不上你的野心。

咖啡餐饮创业失败没那么可怕，该停下就停下。
如果你也想投身咖啡餐饮事业，不妨先思考以下几个问题。
1.失败了，该停下的时候就果断停下
创业不是一加一等于几的问题，也不是只要……就……它没有固定的公式，并不是坚持久了就能感动顾客，同时它还不需要撞破南墙不回头的精神。有时候，撞破南墙不一定就能打开成功的大门，也许撞破后就直接掉进悬崖。
比起坚持，及时退步少亏钱也是赚的。
2.失败的时候，该认错就勇敢认错
失败不是创业的结局，它是你下一次开始的跳板，是通往前方最重要的山前路。大胆承认失败，找出自己做得不好的，改掉。比起成功者，败寇太多了，不要怕有人笑话，这才是你创业失败后留给自己的最大财富。
▲别让失败经验成为拦路虎
3.不要被蛇咬得怕井绳
从一个坑摔倒，要学会从坑里爬起来，踩着垃圾，拍拍自己，认清是自己站的不够稳，而不是坑太大跳不过去。走过的路继续走，才能走的更远，而不是告诉自己，这一行，太可怕，从此再也不入坑。
4.该学习的时候就大胆学习
后浪总是要被前浪推倒的，时代不断变更，陪你玩的跨界越来越多，便利店已经在打白领的咖啡牌了，星巴克开始做午餐了，百年老店开始品牌分流了。
这一行，五光十色，有人服务好，有人产品新，有人营销强，只有不断完善自己的才华，不断补充自己的短板，才能追的上自己的野心。
▲不断发力才能打赢翻身仗
5.做好规划，不打无准备之战
商场如战场，打仗需军师，战前看地形，战中看敌行，战后看敌情，商场要学会和合伙人精进商业方向，和员工配合产品工作，和同行抢夺顾客引流，做好全系统体系。
大脑有思路，心里有底气，就可以更好地发挥，而不会被诡计蒙蔽眼睛，让风口吹乱自己的招牌。
总结：
创业失败没什么可怕的，该停下就停下，认清自己，放眼未来，认清创业的本质，大胆学习，善于给自己加分，才能更好的看见成功。

精准选址应规避的10种店铺
开咖啡馆是一个系统，最首要的就是选址。
好的选址，可以省一半的力气。
那么，好的餐厅选址是什么标准呢？
符合你店的定位，有你的目标群体，还有就是租金能负担得起。
那么如何正确选址，最大程度地保证咖啡店的正常经营呢？
有关人士认为“租金越贵越容易做的好，租金越低越没生意。”这个道理大家都懂，租金贵的自然是地段好的，但是最重要的却是是否与你的人群定位吻合。
做好定位之后，餐饮店选址还要谨记避免以下10种店铺：
1
“草肚皮”店铺
选店铺要知道店铺有金角、银边、草肚皮之说：
金角的铺位是首选。
因为街角汇聚四方人流，人们立足时间长，展示面大，品牌曝光度高，因而街角商铺财气旺如KFC、星巴克等大型连锁企业都爱选这样的金角位置。
这种位置展示面非常强。
银边是指街两端处于人流进入的端口，也是刚进入商街的客流有兴趣、有时间高密度停留的地方。
因为距离金角不算远，顾客虽有惰性，但也在他接受距离内。所以银边也不缺客流。
草肚皮则指中间部分，因客流分散、购物兴趣下降、行走体力不支而使店铺经营困难重重；或是一头一尾都有吸引人气的竞品。
你要完全靠产品吸引客流，困难很大。
2
转让的店铺
转让的店铺坑很多，如果一定要选转让的店铺，要多留心眼。
因为转让费而增加的成本回收周期，要仔细测算：
房东是否同意转让？如果房东不同意转让就存在合同到期没法续租及房东随时收回出租权的风险；
债务是否交割清楚？如会员卡怎么退费、菜款、煤气、电费等都要了解清楚；
证照是否齐全？
卫生许可证、消防、餐饮许可证，特别是环保许可证。现在开在居民区很难批得出环保证，如果原来就没有环保证，转让下来风险很大。油烟、排油烟的噪音都是居民投诉重点，天天投诉你就不用开店了。
3
可进入性弱的店铺
人都有惰性和安全感，进深过深的店铺让人发怵，不利于吸引顾客进店。
路途远：顾客都有惰性的，要爬7层以上台阶的、要穿马路、路面不平、斜坡等都会阻碍顾客进店。
停车难：店铺周边没有停车位，停车不方便都会阻碍顾客光顾。
4
靠近同行大佬的店铺
傍大牌，也就是跟随策略，是获取新顾客的一个法宝。但你首先要做好心理准备，在顾客心里你可能只是个备胎！跟随者的顾客往往粘性不高，竞争力不强。
因此，如果要选择跟随策略，先问自己几个问题：
你的目标人群和大牌重合吗？如果重合，你如何从大牌手上抢走顾客？
傍大牌也要考虑位置，你能否拿到最起码银边的位置？
大牌开店有时候是看长远利益，可能眼前并不赚钱，那么你的资金实力或者说流动资金充足吗？能否耗得起？
5
靠近大型超市、银行的店铺
大超市沃尔玛、家乐福等旁边的餐馆就一定火？
你要看看来买东西的都是哪些人，他们都习惯怎么吃饭。一般来说，在这附近的慢餐很难火起来，除非这卖场也开在繁华地段。
银行集中的地方，基本上是看不到咖啡馆或者其他行业存在的。
银行里面办事的人很多，但是周围的人流并不旺。别想着为这些来办事的人服务。大家取钱办事，来去匆匆，谁有空去吃饭？
6
新商圈、新商场内的店铺
新商场的人流培养需要一个过程。新商圈、商场未来前景不明，对于不能自带客流的新创品牌很危险。
有些咖啡店创业者被新商场便宜的租金诱惑，把店铺租下来，然而筹备到商场开业，因为交付时间推迟，熬个一年半载等到勉强到开业，人气未必能立刻累积起来。
而所谓的承诺不收房租，其实并非真的零成本，你还得花钱搞促销活动，还有人工、材料和水电、物业等费用。
7
商圈面临调整的店铺
商圈或主力店未来可能会发生巨大变化。例如商圈整体拆迁改造，主要道路改建，人流可能大幅减少。
8
商圈经营管理不善的店铺
购物中心由于自身的管理机制、运营模式不同，其实差异很大。有的购物中心合作起来开放透明，有的则颇多门道。
对于那些“不按常理出牌”的购物中心，确实得小心应对，有的会提出附加的约定，有的会“审核”你的装修效果，还有的根本就是拖拖拖，拖到让你心急如焚。
9
周边竞争严重的店铺
周边有很多定位相似的店，有人认为可以集聚人流，但也可能会分走你的顾客。相似的定位，雷同的菜式，如果别人的生意不好，你也别想好。
尤其是特色美食街，特色小吃街，你首先得看清这条街是不是现在大家都在赚钱，还是总体在亏钱，以后会怎么样？
如今购物中心加重餐饮业态的比例，导致餐饮同质化严重，餐饮竞争日趋激烈，就算不是同属一个品类，但他们也是你的竞争对手，餐饮与餐饮间互相分流。
若购物中心没有大的人流量基数，大家就可能为了生存纷纷打折，最后结果是没有一家活得很好。
10
靠近主干道的店铺
有些经验不足的咖啡餐饮老板对于自己的店铺选址信心十足：我这个位置很好的，门前是一条很大的路，可繁华了。
宽的大路意味着可能是城市的主干道，车流多，但是人流不旺。特别是一些主干道上，大家都想着回去，中途休息的比较少。
而且每条街道都是有阴阳两面的，有时候街的左边也许比不上右边，有时却相反，要观察清楚。不过即使找到“阳面”，也只是相当于在经营“半边街”的生意，实在是不划算。
车流不等于人流，换位思考一下，如果你是客人，在经常交通管制的大路上，停车要转几个圈，下一次谁还会来？如果要选择这些地方，配备停车场的大型餐饮会比较适合。
选址的11个要点
另外，开咖啡店一定要谨记以下的经验教训：
1、单纯只靠居民来实现高营业额是相当困难的；
2、大约有五六分钟的路程是消费者步行愿意到达的一个餐厅位置；
3、市场整体比较理想，也需要找一个更好的位置竞争顾客；
4、必须要考虑现有和未来咖啡餐饮的布局，评估商圈的整体销售潜力；
5、确定我们的顾客主要来自哪个年龄段的人群，男女顾客比例是多少；
6、对方圆三百米以内的人口统计，了解收入水平、人口数量和素质，设计一个最佳的店面形象；
7、了解商圈附近行人常穿行的捷径，习惯难以改变，门店位置不能偏离捷径附近；
8、单靠居民小区，咖啡店的销售金额就很难提高，需要确定其他销售推动元素；
9、接近公交车和地铁，根据行人的数量和路线去规划门店的100米附近的位置是最好的；
10、门店附近的流动人口素质也是取得销售额的重要元素；
11、75%是消费前30分钟就决定好是否在目标咖啡餐厅用餐的，30%的顾客是进入后的3-5分钟做好的决定；
12、25%的顾客在犹豫之际，会因为一个吸引人的店招绝对是否进店消费的；
13、能见度和高可接近性的咖啡餐厅会成为最受欢迎的门店之一；
14、注意店门口种植的植物是否会遮挡店招。
小结：
选址并非绝对的，有人选址的地段一般生意却很好，也有人选了好地段但是生意却很一般。
后期经营不当，地段好也并不能代表一切。
但无可否认的是，科学合理的选址绝对可以让餐厅走得更快更好。
所以，花多点心思选址总比选址不当后期花大力气整改、搞活动拉人气来得好。

会做咖啡不稀罕，会赚钱却很难！
此文仅献给咖啡师和咖啡馆老板
几乎所有咖啡馆老板都想找一个优秀的咖啡师来帮自己分担解忧，也有很多优秀的咖啡师想找一个既能够发挥自己能力，又能够赚钱养活自己的咖啡馆。
那么问题来了？双方如何才能做到合作共赢呢？
我在这里给大家说三个小建议，如果双方都能做到，那么问题就基本上可以解决了。但是，这些道理却很简单，做到的人却很少。
人们光顾浓缩咖啡吧，一方面是为了享受那种良好的环境，另一方面是为了尝一口美味的咖啡。如果你自己想成为一名优秀的吧员，咖啡师，你首先要反复问自己这个问题：我有足够的精力和友好外向的性格来把这个事情搞好吗？如果你想找别人来干这件事，也要按同样的尺度来筛选。
在未来的店员身上，你得找到三个品质。这其实也是任何商家在招兵买马时所看重的地方。考虑到在浓缩咖啡的制作过程中，动手操作所占成分极大；操作员与顾客的关系对于整个咖啡馆的生意有至关重要的作用，这时候你就知道你此时所做的决定的分量了。
重点来了！
（一）性格
为了建立一个稳定的顾客群体，在咖啡机后面工作的人必须善于与人打交道、友好、风趣，记得住人名和长相。对顾客们喜欢喝什么了如指掌，这对于咖啡师来说，是个极大的优势。顾客就喜欢这样的人。找一个不怕惹人注目，喜欢开玩笑，主动招呼客人的人。
当然，咖啡馆老板想找到一位和自己一样对工作尽心尽力的人不容易，这得靠激励机制。可以按月销售量、轮班流水、检查库存及订货的责任执行情况、本人特有的优点或事先规定的评判标准发放奖金。
（二）协调
坦白地讲，没有比笨嘴拙舌、笨手笨脚的咖啡师更糟糕的事了。他应该能激发顾客对咖啡的信心和信任。而且你也得想办法将热水烫伤事故的发生控制在最低限度。
尽管咖啡的制作已变得越来越自动化，但没有什么能代替人工制作一杯美妙绝伦的浓缩咖啡。你的咖啡饮品制作者必须注意细节，动作敏捷。如果他们事先有咖啡饮品，食品制作经验，这会帮他们不少忙。
（三）可靠
最后也是最基本的，也是最重要的。每一家咖啡馆一定都想找一个诚实、可靠的咖啡师。说得明白一点，就是能按时上班，不偷东西。能够做出一杯合格出品的咖啡就行。
如果上面三点双方都能做到，那你们还怕工资不高吗？老板还怕咖啡馆不赚钱吗？