闲聊茶气

“普洱茶品茗，以温喝最为适宜，如太热喝，热气盖过了茶气，结果只是血液循环加速而发汗；如果茶汤凉后才喝，凉汤降低了体温，不易引起热感，无法臻至飘然欲仙境界！有经验的普洱茶品茗者，对茶气是特别敏感的，当茶汤饮进口中，就已经能分辩出茶气的强弱，气强者对口腔会形成一种“劲道”的感受。就比如一位中医将某种药材放到口中咬嚼，就能分辨出其药性是热性或寒性的。喝了茶气强的茶汤，很快就会打嗝，接着有一般热气在胸腹中竣荡、腾然毛孔也因之松弛开放，微汗或汗气徐徐得以舒发。再继续品饮，正如茶仙玉川子所描述的，一直喝到七碗茶时，茶气生清风，使人飘扬欲仙！” 邓老师用了很大的篇幅讲述了茶气的形成机理和作用，但是对于到底什么是茶气的问题，邓老师似乎并没有从正面给予一个明确的答复，问题遗留至今。
　　茶气，即有形的茶通过无形的气作用到人体相关部位而引起的人体知觉的变化。一般地，由这种知觉的变化大小来确定茶气的强弱。具体来说，喝茶品茗时由于有机锗随茶汤进入品茗者体内使人体微循环运转得以改善，从而使得品茗者除能够感受到强劲口腔感觉外，还能感受到打嗝、排气、热气在体内激荡升腾、毛孔松驰微张、微汗等的身体感觉，并在品饮后有一种愉悦轻松的感受，称为茶气强。相反，如果喝茶品茗时上述感受不强烈则称为茶气弱
这应该是石昆牧对于茶气的描述

翻看传统文化典籍“气”到底是什么玩意？茶气对人和人与茶气的互动产生的效应，不同的人感觉是不一样的，同一个人在不同环境和心境下的感受也不一样。感受茶气也有层次之分、轻重之别，有直观感受，有重叠感受，也有多重感受，包括参与了文化、艺术、宗教的文化感情。①亦称“茗气”。蒸煮茶叶的热气。唐代项斯《山行》诗：“蒸茗气从茅舍出，缫丝声隔竹篱闻。”许观《赠张隐君》诗：“茶气拂帘清草午，想应宾主正高谈。”。明代程用宾《茶录》：“辨气者，若轻雾、若淡烟、若凝云、若布露，此萌汤气也；至氤氲贯盈，是为气熟，已上则老矣。”②茶味。明代许次纾《茶疏》：蒙茶“来自山东者，乃蒙阴山石苔，全无茶气，但微甜耳。”“茶气”是让人实现心灵瞬间的“逍遥游”的载体，饮茶者借助茶气，将情感的宣泄依附在茶体、茶香和茶韵上，乘物远行、心游万仞，与天地精神独往来。正因为这种现象和儒、道、佛家的心游、禅定感受颇有异曲同工之妙，也就使得茶气在品茶时变得奇妙与高雅，更使得茶道为芸芸众生、为三教九流等不同的人群、不同的宗教所共同接受和推崇。第一：茶气的“气”肯定跟传统文化有关，这个字来自古代。古代这个字用白话文解释不通！第二：这个气肯定不是简单白话文表意，不是什么空气、喘气、气味……或者说物质形态—气态。第三：这个“气”是一种确实存在的能量，是肉眼看不见，却作用于我们肉眼看得见的身体上。第四：传统认为人的存在不仅局限在有形物质（精），还有能量（气），当然还有喜怒哀乐（神）。精和气就像沙尘暴，能看见漫天飞舞的黄沙却看不见沙尘暴动力元凶———大风。第五：“气”是能量存在形式，它承上启下作用于肌体作用于喜怒哀乐情绪之间（中医七情六欲）。第六：肌体产生能量，能量推动情绪，情绪作用于能量，能量作用于肌体。（比如怒气伤肝）“茶气”一说是从邓时海先生的《普洱茶》当中被提出，打开了茶行业的玄学之门，今日茶行业的百花齐放与千般套路都从其中幻化而来。“茶气”可解释性太强，包含了很多形而上的内容，这一部分无法证伪，有人就把“茶气”和身体反应联系起来，即“体感”来配套对应茶气，以此提出了活性物质与“茶气”的相关性的猜想。所谓“体感”，我能找到的不外乎以下几点：
有的身体发热，热量下行至脚掌心，以致脚掌心发热汗出；
有的上下通气，浑身发麻、身体发暖、手心出汗。
有的先由腹部发热，然后周身流布，浑身通泰；
有的额头冒汗；
有的是前胸冒冷汗；
有的是后背发热出汗；
有的前胸发热，后背冒汗。
有的感到热气穿喉而过，腹腔与丹田有热气涌动；
有的喝了四肢发软，热气不断涌上脑部；
有的感到一股热流沿着某个经络走窜，如一股气在脉络中运行。
有的又打嗝又放屁；
有的觉得前胸和后背不断的出冷汗，皮肤凉凉的；
有的当时喝了没太大反应，而第二天上厕所时发现排泄超常顺畅。
有的喝完后感觉浑身疲惫，昏然欲睡；
有的刚开始手足发冷，再往后发热汗出；
有的全身汗如雨下，衣服湿透；
有的双耳通红，有的左耳热，右耳凉……
这就是各种各样对茶气的反应。从医学生理角度去窥探茶气实质是茶进入人体后引起的药理作用与人的精神活动相结合的综合作用。那我们先从出汗开始说吧：既然有发热出汗，就先了解发汗机制：人体的汗腺是分布于皮肤真皮内的一种分泌腺，有一长的导管将分泌 物（汗）引向皮肤表面。我们的身体表皮大都有汗腺分布，以腋窝、脚底、 手掌，以及额部尤其丰富。汗腺是否活跃要看交感神经是否兴奋。而交感神经是自主神经，也就是说它是不受人的意识控制的。 人体有大小汗腺之分，主要以小汗腺为主，大汗腺主要在人体腋下以及隐私部位。小汗腺的分泌活动主要受交感神经支配，主要是乙酰胆碱能纤维。实验证明，局部注射乙酰胆碱可引起小汗腺大量分泌和排泄汗液。此外小汗腺分泌汗液还受许多其他因素的影响，饮食因素就是其一。在口腔粘膜、舌背等处分布有丰富的神经末梢及特殊的味觉感受器，通过咀嚼时食物的刺激，使交感神经兴奋，引起口周、鼻、面、颈、上胸，甚至全身的反射性出汗，尤其是在吃了诸如“麻辣烫”这类的辛辣热烫刺激食物后更为明显，这种出汗称为味觉性出汗。一般健康的人，在运动或遇高温时，都会增加汗腺的分泌，这是为了让上升的体温下降的生理作用。因此，肥胖者往往较瘦者汗量多，这并非 由于前者体表面积大的缘故，只因肥胖者体重偏高，体温容易上升，为了降低过高的体温，必须以多排汗来调节。除了以上的原因，在平常不流汗时，会大量出汗者，就可能是汗腺有了问题，局部多汗可由于交感神经损伤或异常的反应，乙酸胆碱分泌增多，导致小汗腺分泌过多的汗液。全身性多汗可以是一种异常的生理性反应，或某些疾病如甲状腺功能亢进、糖尿病等等内分泌疾病引起的症状，也有可能是高血压、更年期和副肾皮质荷尔蒙的作用等， 都可能发生这种症状。 此外，服用感冒药降热，休克也都可能引起大量出汗。当脑贫血时， 脑部血液的流动发生障碍，体温调节中枢受刺激，也会多出汗。幼儿因体 形的关系，也较容易出汗。精神抑压的多汗症 另一种多汗症称为局部多汗症，如脚底、腋窝、额头、鼻尖等处，很 容易出汗，例如乘搭飞机、开车时、手心出汗；在大众前说话，脸上汗水 直流，这多半是精神抑压或感动时发生。 此外，也有身体片面性出汗的情况，半身不遂的病患，失去知觉的那 一面会多汗；而脑神经系统有外伤、肿疡、发炎者，由于交感神经受刺激， 也会引起片面性多汗症。 多汗症有全身性及限局性多汗两种。全身性多汗者皮肤表面常是湿润的，而且有阵发性的出汗。局部多汗常见于手掌、足跖、腋下、其次为鼻尖、前额、阴部等，多在青少年时发病，患者常伴有末梢血液循环功能障碍，如手足皮肤湿冷、青紫或苍白、易生冻疮等。足部多汗由于汗液蒸发不畅，致足底表皮浸渍发白，常伴足臭。腋窝部及阴部多汗时，由于该部皮肤薄嫩，经常潮湿摩擦，易发生擦烂红斑，伴发毛囊炎、疖等。因此我们可以从发汗机制看出，味觉性出汗、生理性出汗和体温升高引起的排汗是体感出汗的主要原因体温升高引起的排汗葡萄糖可以在体内氧化，释放能量。此处的化学式略，这是一个基础代谢问题。茶水当中含有水解单宁，水解单宁的结构就是葡萄糖的没食子酸酯，这个结构并不太稳定，容易裂解，在品饮过程中，可分解为没食子酸和葡萄糖的分离结构。▲水解单宁示意图 化学式来自chemBlink当茶水中含有大量水解单宁，茶水到达人体小肠时，小肠绒毛会主动运输吸收葡萄糖，通过静脉将其转运到血液循环当中。此时伴随着葡萄糖氧化释放的能量，饮茶人就会感觉到发热，这就是所谓的“体感”。同时，咖啡碱等填充物质也能有效促进循环代谢，使得代谢加速；同时能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，对于皮表感受敏感度加强，因此更能感觉“体感”加剧。喝红糖水也往往有明显的“体感”就是这个道理，而喝姜糖水的“体感”更明显，是因为姜辣素促进血液循环。茶汤的这部分成分其实不算很多，因此一般都是头两泡一瞬间的背部发热感或许与之有关，想来茶汤要有多少能量也是有限的。所以喝茶感觉发热，可以是茶里的水解单宁或者说分解后的葡萄糖含量足够多导致身体发热，刺激发汗。味觉性出汗口腔黏膜、舌背等处分布有丰富的神经末梢和味觉感受器，进食（尤其是辛辣、热烫食物）可使口周、鼻、面、颈、背等处出汗。有人有生理性味觉性多汗症的话，他们在进食某种特定的、通常是刺激性的食物或饮料时，面、颈部会大量出汗。引发他们大量出汗的食物可能是大蒜、洋葱、番茄酱、热汤。另外，咖啡、茶、巧克力也会引发某些人的味觉性多汗症。这种刺激可以是视觉，味觉甚至是心理暗示都会导致其发汗。
咖啡碱促进机体代谢，使循环中儿茶酚胺含量提高，而儿茶酚胺恰恰是能够刺激交感神经的物质，因此发汗也不算什么稀奇事了。
因此各种发汗应该和咖啡碱刺激有关，而且大部分感受到的都是在头几泡尤为明显，也恰好这时候的茶汤咖啡碱含量最高。
低血糖出汗当人出现低血糖状态时会刺激肾上腺素分泌增多，引起交感神经兴奋，临床表现为心慌、手抖、多汗等。茶里面里的茶多糖可以比较有效降低血糖。研究结果表明，茶多糖对糖尿病有显著的预防与治疗作用。通过动物实验发现，茶多糖可提高机体抗氧化能力，保护胰岛β细胞免受自由基的侵害，从而起到预防作用。还发现，茶多糖能增强肝脏葡萄糖激酶活性，作用类似胰岛素，改善糖代谢，降低血糖。那么如果喝茶的时候本身血糖值不高的情况下喝了较浓的茶，首先咖啡碱刺激肠胃的消化吸收能力，外加上茶多糖降糖效果，于是出现了短暂的低血糖反应，这时候容易出现发冷汗的感觉，而且主要体现在后背，而如果不加控制发展下去就是茶醉了。因此发汗还是咖啡碱和茶多糖共同作用为主因，水解单宁含量高还有热感发生。