只有很少一些葡萄酒可以闻到葡萄味儿，比如麝香葡萄酒。而大多数的葡萄酒，的确是闻不出葡萄的香气的，相反，却会有樱桃、皮革、臭鼬、香料的气味等。那么，葡萄酒的香气是如何形成的呢？
超级酵母
很简单，就是因为发酵作用。这个化学反应使得整个味觉分子转变。这也就解释了为什么直接吃到的葡萄跟喝用同一种葡萄制成的酒，从味道上来讲，会有完全不一样的感觉。只有麝香葡萄品种例外，即便经历过发酵反应，也还会多少保留葡萄本身的香气。
在发酵结束后，接下来，葡萄酒会在酒桶或酒瓶里继续酝酿，在这个过程中，葡萄酒里的各种香味，更准确地说是人们所能够感受到的香味，也会产生变化。如果最开始是由于本质的化学反应转换的话，那么接下来的就是根据所处环境而改变的。不同的酒桶，所处温度、湿度、各种微生菌、酵母、表层浮物等，这些都会影响到葡萄酒气味的转变。

谁都可以来尝尝！
不是每个人都有相同程度的味觉和嗅觉的感官体验：有些人能很快就感到酸或苦，而另一些人则对这两种味道的感应迟钝些。这也就解释了，永远别忘了这一条，一瓶葡萄酒里是不会有真正意义上的草莓味或是杏子的味道的，这仅仅是人们对记忆里的味道的一种联想，大脑所传出的是比较像草莓、杏子的味道的信息，所以才让人认为是所谓葡萄酒带有的味道。换句话说，四个人同时喝同一瓶酒，如果他们品出了不同的气味的话，那是再正常不过的了。
即使是同一年的酒
即使用的是同一种酿酒葡萄，同样的采集方法，葡萄园里的同一行葡萄，同一个人做的同一款酒，都有可能因为不同的年份而有不同的味道！这就是通常所说的“年份效应”。葡萄酒的制造过程中，很大一部分是根据气候条件而决定的，天气的好坏会直接影响到葡萄里的含糖量多少，酸度多少；除此之外，还有虫灾病情等发生情况、酵母跟微生物的生长繁殖等。
当然，这中间最重要的环节还是人，制酒的人，酒农的水平。所以也才会有“糟年产好酒”的说法，这的确很不可思议，但是却是存在的。总之，不必要过于敏感同款酒每年之间的差别，这难道不正是葡萄酒令人心动的地方！