据说“清酱肉”是北京名吃，国内三大咸肉之一，已经有3、400年的历史，可是我从来就没见过这玩意儿，更别说吃了，听也就是这两年的事儿，可能活的时间短吧。
哪位家里知道的给说说，最好有详细的做法，咱不能让它失传喽。
我在网上找到了山东做法，他们也叫清酱肉；昨天又搜到了东北做法，说这是满族人进京带进来的，甭管谁带进北京的，反正它叫北京“清酱肉”。
我这是按山东做法弄的：按10斤肉2两盐的比例炒制咸盐和花椒的混合物，晾凉后用它揉搓猪肉，再码放于容器中，并压上重物，目的是去除水分，每天都要揉搓一遍，如此反复7天；第八天时拿出洗净，晾干表面水分后放入黄酱里寖泡。黄酱用纯净水稀释后滤去渣滓，我没滤觉得多余，我这12斤肉用了3袋六必居的黄酱，在酱汁里腌制8天，每天要翻动，为了能腌得均匀，到日子后拿出洗净晒干，咱这儿干燥，外边晒久了皮太硬，而里边却不干，所以我放厨房里阴干，昨天蒸着吃了一下，酱香味儿浓郁，特香！就是觉得有点儿淡了，用10斤肉3、4两盐的比例应该更合适。