2. 职责
　　2.1 车间主任负责贯彻落实该作业指导书。
　　2.2 卫生班长负责该作业指导书的实施。
　　2.3 质检人员负责该作业指导书的监督检查。
　　3. 适用范围
　　洁区包括冷却间、包装间以及更衣室、换鞋间、洗手消毒间。
　　适用于换鞋间、更衣室、冷却间、包装间、手消毒间、地面、墙面、天花板、空气、工作台、输送带、洗手龙头、电子秤、封口机、容器、烤盘、货架、周转箱等的清洗消毒工作。
　　4. 内容
　　4.1 洁区场地、管道、设备、工器具的清洗消毒分生产前、后与生产间歇进行。
　　4.2 清洁用品包括塑料刷、地拖、水池、自来水、100PPM含氯消毒水、82℃以上热水，75%酒精、塑料桶。
　　4.3 生产结束后的清洗消毒
　　4.3.1 清除室内设备、设施、工器具中所有残留物。
　　4.3.2 冲洗：用刷子等工具并用自来水冲洗，所有设备、设施容器和工器具、工作台等，去除附着的残留物。
　　4.3.3 感官检查所有清洗过的表面，用手摸不会感到有污物存在，闻不到异味。如发现残留，重复4.3.1、4.3.2步骤操作。
　　4.3.4 消毒：墙面、地面、工作台、输送带、容器等用100PPM有效氯消毒液均匀泼洒，消毒3分钟以上；周转箱用100PPM含氯消毒水浸泡3分钟以上；电子秤、封口机用75%酒精擦拭消毒。
　　4.3.5 用自来水对所有消毒过的表面（换鞋室、更衣室、电子秤、封口机、金属探测仪除外）进行冲洗，直到消毒液全部清除掉。
　　4.3.6 感官检查清洗消毒的表面，如发现残留痕迹，重复4.3.4，4.3.5步骤操作。
　　4.4 生产前的清洗消毒
　　4.4.1 每日开工前，耐热容器和工器具分批用82℃以上热水消毒3分钟，不耐热的工器具用100PPM有效氯消毒液浸泡3分钟以上后用自来水冲洗消毒液残留。
　　4.4.2 生产前开启紫外灭菌灯2小时，对车间空气进行消毒
　　4.4.3 感官检查所有清洗消毒的表面，如发现残留，重复4.4.1步骤操作。
　　4.5 生产加工间歇的清洗消毒
　　4.5.1 每连续工作4小时，必须对设备、设施和工器具进行一次清洗消毒。其清洗消毒方法按每天生产结束后的清洗消毒方法执行。
　　4.5.2 内包装人员每工作4小时，用75%酒精对手喷雾消毒一次。
　　5.相关记录
　　设备、设施、工器具清洗消毒执行、检查记录
　　二、人员洗手消毒作业指导书
　　1.目的
　　生产前进入洁区的人员进行换鞋，更衣，洗手，消毒以达到清洁卫生的要求。
　　2.职责
　　2.1 车间主任负责贯彻该作业指导书
　　2.2 更衣室负责人员负责该作业指导书的实施
　　2.3 车间质检员负责该作业指导书的监督检查
　　3.适用范围
　　本作业指导书对人员的卫生管理是有效的。
　　4.内容
　　4.1 车间门口检查
　　非车间生产及管理人员，未经总经理批准或管理者代表批准不准进入车间。
　　患有手外伤，皮肤病、腹泻等有碍食品卫生的人员不准进入车间。
　　长指甲、佩带妆饰物的人员应剪指甲，去掉妆饰物后才准进车间。
　　4.2 检查合格，允许进入车间的人员到更衣室更衣。
　　4.3 更衣：先戴好帽子，前部头发不得外露，穿工作服全部头发不外露，戴口罩。
　　4.4 洗手：湿手，滴上皂液，两手反复搓洗，然后在感应水笼头下冲洗干净。
　　4.5 手部喷洒浓度为75%的酒精，并保持1.5分钟以上，手腕以下部分表面应全部覆盖。
　　4.6 在感应水笼头下冲洗去手的消毒液后，烘干双手后方可进入加工场所。
　　4.7 手消毒后，如有污染，必须重复4.5—4.6程序。
　　4.8 人员的卫生情况应记录在记录表中。
　　4.9 生产期间，其它人员，如检验人员、检查人员、参观人员等进入，必须按4.1-4.7执行。
　　三、运输车辆及工器具清洗消毒作业指导书
　　1.目的
　　保证运输的产品不受车辆及工器具的污染而影响产品的卫生质量。
　　2.适用范围
　　本作业指导书适用于运输产品的车辆及工器具。
　　3.职责
　　3.1 车主负责运输车辆的清洗消毒工作的实施。
　　3.2 生产车间主任负责贯彻并监督该工作的实施。
　　4.作业要点
　　4.1 卸货后的卫生：将装货车辆上及周转箱内的杂物清除到垃圾房中。
　　4.2 装货前的卫生
　　4.2.1 清除车辆上及周转箱内的一切杂物。
　　4.2.2 周转箱应定期清洗。
　　4.2.3 禁止用装过有毒有害物质的车辆装产品。
　　4.2.4 如装货车辆卫生状