调配预制菜要按照营养均衡、口味协调的原则，以客人的喜好为服务标准来进行调配。具体包括，一、面对不同的客人，标准菜品要综合考虑客人的喜好，使客人的口味受到满足。二、调配时，要加根据营养学原则，使菜色搭配得当，既能满足客人的口味又能保证饮食的营养平衡。三、要因地制宜，采用当地餐饮文化思想，尽可能地展示最地道、最受客人欢迎的风味，以满足客人的口味。另外，预制菜还要兼顾实惠，适当提高成本内质量，既使消费者满意，又有利于企业的超额收益。此外，还应注重菜品形象，以追求色、香、味更加赏心的外观，达到一定的审美效果。