调配预制菜要按照营养均衡、口味协调的原则,以客人的喜好为服务标准来进行调配。具体包括,一、面对不同的客人,标准菜品要综合考虑客人的喜好,使客人的口味受到满足。二、调配时,要加根据营养学原则,使菜色搭配得当,既能满足客人的口味又能保证饮食的营养平衡。三、要因地制宜,采用当地餐饮文化思想,尽可能地展示最地道、最受客人欢迎的风味,以满足客人的口味。另外,预制菜还要兼顾实惠,适当提高成本内质量,既使消费者满意,又有利于企业的超额收益。此外,还应注重菜品形象,以追求色、香、味更加赏心的外观,达到一定的审美效果。