腌雪菜的时候可以放糖，但是要根据个人口味来定量。一般来说，如果喜欢吃甜味的雪菜，可以适量加入糖，但是不要放太多，否则会影响口感。同时，也可以根据自己的喜好加入其他调料，如盐、醋、辣椒等，调出自己喜欢的口味。