鲜奶质量的简易指标主要有口感、气味、颜色等，可以根据鲜奶本身的特性进行评价。口感要求鲜奶浓稠而柔滑，气味常规要求应该是清香，无异味；而颜色则以乳白色为准，不可太淡。此外，还可以从微生物指标和化学指标进行质量评估，如果其中任何一项指标超出标准范围，都可能导致的鲜奶质量不合格。此外，还可以将鲜牛奶在紫外分光光度计对其蛋白质及脂肪含量进行测定，从而直接判断鲜奶质量。