臊子肉通常是选择猪肉五花肉或者猪肉颈肉为原材料制作的，这些部位的肉质相对来说比较松软，瘦肉、肥肉比例适中，品质较好。这样煮制出来的臊子肉既有嚼劲又有口感，味道也更好。不过需要注意的是，选购肉质要新鲜，没有腥味，并进行必要的消毒和处理，以确保食品卫生和安全。