应用于面包、糕点、方便面、饼干、曲奇、沙琪玛、蛋卷等面类食品中，起到鲜蛋固有的作用，应用于冰淇淋中，起乳化作用，提高冰淇淋的保形性，并改善其风味，应用于麦片、米粉、奶粉中作调味品，增加营养。