求助求教数据分析思路

我想知道当一个产品的定价上浮或者下调时，价格变动的幅度是如何影响销量的。例如价格下降5%，销量增加了10%。然后我需要用数据分析的方法去证明这种价格变动与销量的关系。并且我需要制定一个分级评价体系去衡量该产品销量对于价格变动的敏感性。例如每当一个产品价格浮动5%时，销量变化不足10%归类为Level 1，而变化在10%~20%的归类为Level 2。
所以请教下做这个方案的思路？万分感谢🙏