午餐要注重营养的全面摄入。三色时蔬炖豆腐就是一道既美味又营养的菜品。选择绿色的西兰花、红色的胡萝卜、黄色的南瓜以及嫩滑的豆腐。先将西兰花掰成小朵,胡萝卜、南瓜切成小块,豆腐切成小块备用。锅中倒入少许橄榄油,放入胡萝卜块煸炒出香味,接着加入南瓜块和适量清水炖煮一会儿,等南瓜稍软后放入西兰花和豆腐,再炖煮几分钟,最后加入适量盐调味即可。西兰花富含萝卜硫素,具有抗氧化作用,能保护神经细胞;胡萝卜中的胡萝卜素可转化为维生素 A,对视力和神经系统有益;南瓜含有丰富的多糖,能调节免疫功能;豆腐富含优质植物蛋白,为患者补充身体所需的蛋白质,有助于维持肌肉力量。