对楼主的困难一一对应说下我的看法

1.思想上的成熟与否跟年龄没有必然联系,如果你们之间的交流主要集中在互相分享日常的话,很难对你的思维下定论,所以这一点担心其实没有太大必要。当然,如果有机会的话,可以跟她交流一些国际时事新闻、社会热点新闻,也算进一步了解双方的价值观和思维方式。(探讨哲学观点也行,但是比较难找切入点,容易让对方感觉你在“装”或者感到无聊)
2.这事应该无需在意,喜欢在背后指指点点的人怎么样都能找到角度蛐蛐你,但更多人其实是无关心或者尊重祝福的状态。
3.我不太明白为什么会尴尬?如果你们交往的话,约会的时候可以由你来照顾她呀(如果你、她和她母亲都乐意的话)
4.线下接触只能说要你自己努力创造机会了,这个要具体情况具体分析,既然喜欢当然要主动出击呀!
5和6可以当做一个问题,兴趣爱好、生活习惯什么的其实可以直接问(或者在分享日常的时候随口引出话题,这样显得比较自然),价值观可参考第一点。
最后我想提个醒,在你胸有成竹认为对方也对你有很高好感度之前,不要过分表明你喜欢她这个事,不然容易让她感受到压力或者对日常交流产生尴尬的情绪(虽然一个男生老是找女生玩其实目的性也很明显了哈哈哈,但心知肚明跟开诚布公之间还是有很长一段路要走)