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读解《煎茶七类》

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徐渭《煎茶七类卷》,为绢本,高 26CM,宽 210CM,万历二十年(1592),是年渭 71 岁,乃逝世前一年,为所见渭最晚之作,犹精神饱满,见其跳掷腾挪姿态与雄健笔力。现为北京榮宝斎珍藏。 煎茶七类注释 一、人品。煎茶雖微清小雅,然要領其人與茶品相得,故其法每傳於高流大隱、雲霞泉石之輩、魚蝦麋鹿之儔。注:儔 俦 chóu 伴侣 ,同辈,同一类的人物释:一、讲究品赏喝茶的人。煎茶虽是雅致的小道,但需与高雅之人相配,因此其技艺往往传于文人雅士,或隐逸山野林下,与烟霞泉石鱼虾麋鹿为伴的隐士中。解读:这里所谓“煎茶”,有别于人们日常的解渴喝水。此处所指用茶叶泡茶,而且是带有艺术享受的方式,换言之是生活艺术化的过程。所以,更讲究的是文化和情趣。换一个角度,我们可以把我们的日常生活琐事,稍用心思,不用花太大的代价,加入点艺术成分,我们的生活就可以变得更富情趣,更加美好。 二、品泉。山水為上,江水次之、井水又次之。並貴汲多,又貴旋汲,汲多水活,味倍清新, 汲久貯陳,味減鮮冽。註:冽 liè 寒冷 清澄释:二、适合沏茶的水。以山水为上,江水次之,井水再次之。取水的水源应该经常取用(保证活水),且取了水尽快使用,以保证水的新鲜和味道的清新,取水放置久了,就会失去新鲜清爽的味道。解读:泡茶对于用水确实至关中重要,怎样选一款好水,不能盲目再以此文所说,来仿古觅趣了。现在大多水源污染,还是要选合格的可饮用水,尤其要品赏一款好茶叶时,还是以上好的矿泉水为首选。 三、烹點。烹用活火,候湯眼鱗鱗起,沫浡鼓泛,投茗器中,初入湯少許,候湯茗相浹,卻複滿注。頃間,雲腳漸開,浮花浮面,味奏全功矣。 蓋古茶用碾屑團餅,味則易出,今葉茶是尚,驟則味虧,過熟則味昏底滯。註:烹 pēng 煮 烧点 点茶是唐宋时期的一种沏茶方法。把茶末置于茶盏,,以茶瓶将沸水滴注其中,称点茶。后世也把沏茶称作‘点茶’,以示古雅。活火 有火苗窜起的旺火沫浡 指水沸腾时密集翻起的泡沫。卻複 卻有退回的意思,卻複即然後再的意思浹 jiā浸漬;透徹。云脚 茶水面试聚集的水汽奏 呈现释:三、煮水沏茶。要使用旺火煮水,等待翻起气泡,水烧开后,将茶末(唐代还是把茶饼碾成碎末再泡水的末茶点茶)投入沏茶的器皿中,开始只能注入少量水,等到茶末与水充分融合之后再注满水。一会过,水雾汽消散,茶末与水交杂漂浮,如此茶的味道就充分释放出来了。因为古时候,茶末味道容易浸出。现在都是用茶叶泡水(出味慢),(一下加满水太烫)刚一冲泡,味道没有都出来,时间一长(茶叶被烫老了)味道就昏滞不灵活鲜结(俗称熟汤气)了。解读:“蓋古茶用碾屑團餅,味則易出,今葉茶是尚,驟則味虧,過熟則味昏底滯。”这最后几句应该是青藤老人书写时所加,这是明代,已经由用末茶泡沏发展到用叶茶沏泡茶水了,所以才会有这么一段陈说。作者提出了分两次注水的方法来沏茶,这是非常有道理的,尤其是沏绿茶时这种方法很值得重视。 四、尝茶。先涤漱,既乃徐啜,甘津潮舌, 孤清自萦,设杂以他果,香、味俱夺。註:啜 chuò对于茶,鄙见以为这种饮有些不同于一般都喝,是带着一点连气带水一起吸饮的方式。(不知同好有何异见,可商榷)释:四、品尝茶水。在品尝茶汤前,应先漱口,然后细细吸入,以感受茶叶的甘甜和清香。如果(喝茶时)伴随了其他东西(食物,异味的东西),那么茶的(那淡淡的)清幽味道全被遮盖掉了。解读:短短几句包含了一个意思,两个主意事项。就是要想尝到茶的真味,就要保持口腔的清爽,最好先漱漱口,且不要夹杂着其他东西一起品尝。这里有几点要分别看待,如日本的茶道在品茶前有吃其他东西的习惯,如茶点,菜,粥等。我们中国也有茶点这类小吃,其实这也有一定的道理的,我们都知道空腹喝茶是会伤胃的,所以吃点东西充垫一下,对胃壁有一定的保护作用的,尤其像日本的茶道,他们的末茶是很浓厚的其中的茶碱也是不可忽视的,所以吃点淀粉蛋白质,保护一下胃壁是有必要的。再比如我们云贵地区喝普洱茶很浓,容易引起“茶醉”,因为普洱茶是有明显降血糖的功能,喝多了就可能引起低血糖,所以品茶时先吃点糖可以预防茶醉。就是不要夹杂着吃,吃过东西要间隔一些时间再品茶,且品茶之前漱漱口,让口腔有个清爽灵敏的环境才能领略茶的滋味。 五、茶宜。凉台静室,明窗曲几,僧寮、道 院,松风竹月,晏坐行呤,清谭把卷。註:寮 liáo 小屋子宴《说文》从日 安声 。有多种意思 1.本义-天清 2. 晚、遲。陸游〈新晴出門閑步〉詩:「廢寺僧寒多晏起,近村農惰闕冬耕。」3.通安,平静;安逸 「河清海晏」《漢書·諸侯王表》:「高后女主攝位,而海內晏如。」谭 同“谈”。‘清谈’本指魏晋间一些士大夫崇尚虚无,不务实际,空谈哲理。可释义为清雅的谈论。把卷 拿着书卷观看释:五、喝茶适宜的环境。适宜的环境包括凉爽的凉台、安静的静室、明亮的窗户、精致的几案等,或者僧人道士居住的地方,有松风竹月,能静心品茗的地方安静坐着,或吟吟诗,或清谈,或看书。解读:有一个宁静舒适的环境喝茶,这是一种身心的享受。 六、喝茶伴侣。翰卿墨客,缁流羽士,逸老散人 或轩冕之徒,超然世味也。註:翰卿 翰 hàn1 本义:天鸡,也叫锦鸡或山鸡。也可以借指毛笔和文字、书信等:~苑。~墨(笔墨,借指诗文书画)。卿 qīng1 古代高级官名:三公九~。~相。也是古代对人敬称,翰卿即指文人。释:六、喝茶伴侣。与茶相伴的伙伴包括文人墨客、僧侣道士、隐士高人或官员贵族等这些人都能超脱世俗,享受茶的乐趣。解读:喝茶还是要志同道合的人在一起,方能舒畅有趣。 七、茶勋。除烦雪滞,涤醒破疾,谭渴书倦, 此际策勋,不减凌烟。註:谭 同谈(讨论,研究) 渴 迫切的意思 谭渴 深入仔细研究探讨策勋 记功勋于策书之上。凌烟 是凌烟阁的省称。古代皇帝记录功臣功绩的地方。译:七、喝茶的功能。茶的功效包括消除烦恼、提神醒脑、治疗疾病等,尤其在探讨研究书本内容感到疲倦时,喝点茶提神醒脑,其益处不亚于其他功绩。 是七类乃卢仝作也,中伙甚疾,余忙书,稍改定之。时壬辰秋仲,青藤道士徐渭书于石帆山下朱氏三宜园。註:卢仝(tóng)唐代诗人,出生于河南济源市武山镇思礼村,早年隐少室山茶仙泉,后居洛阳。自号玉川子,家中贫困,只有图书堆积满室,终日苦读,博览经史,工诗精文,不愿仕进,被尊称为“茶仙”。性格高古介僻。精于茶事,隐居期间著有与茶圣陆羽所作《茶经》齐名的《茶谱》,有《七碗茶》诗为世人称道。中伙甚疾 此句比较难解读。中伙 没见过此词,大概推测作“这中间的内容”解。疾 快疾 甚疾很快疾的意思,中伙甚疾可能是青藤老人对卢仝原作过于简略评价的谦词徐渭 明代才子,浙江绍兴府山阴县(今浙江省绍兴市)人。字文清,后改字文长、青藤老人、青藤道士、天池生、天池山人、天池渔隐、金垒、 金回山人、山阴布衣、白鹇山人、鹅鼻山侬、田丹水、田水月(一作水田月)。一生桀骜不驯,率性狂放。在诗书画上造诣颇高,被誉为是中国“泼墨大写意画派”的鼻祖。然而徐渭的一生却清苦异常。有人用一个顺口溜概括了徐渭艰难的一生:一生坎坷,父兄早亡,婚姻失败,到处帮闲,学富五车,妻离子散,七年牢狱,八试不中,九番自杀,十分艰难!释:这篇《煎茶七类》是卢仝写作的,其中写得很快疾(有点冲忙简单),我赶紧写下来,还稍稍修改了一下。时壬辰秋仲,青藤道士徐渭书于石帆山下朱氏三宜园


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