徐渭《煎茶七类卷》，为绢本，高 26CM，宽 210CM，万历二十年(1592),是年渭 71 岁,乃逝世前一年,为所见渭最晚之作,犹精神饱满,见其跳掷腾挪姿态与雄健笔力。现为北京榮宝斎珍藏。 煎茶七类注释 一、人品。煎茶雖微清小雅，然要領其人與茶品相得，故其法每傳於高流大隱、雲霞泉石之輩、魚蝦麋鹿之儔。注：儔 俦 chóu 伴侣 ，同辈，同一类的人物释：一、讲究品赏喝茶的人。煎茶虽是雅致的小道，但需与高雅之人相配，因此其技艺往往传于文人雅士，或隐逸山野林下，与烟霞泉石鱼虾麋鹿为伴的隐士中。解读:这里所谓“煎茶”，有别于人们日常的解渴喝水。此处所指用茶叶泡茶，而且是带有艺术享受的方式，换言之是生活艺术化的过程。所以，更讲究的是文化和情趣。换一个角度，我们可以把我们的日常生活琐事，稍用心思，不用花太大的代价，加入点艺术成分，我们的生活就可以变得更富情趣，更加美好。 二、品泉。山水為上，江水次之、井水又次之。並貴汲多，又貴旋汲，汲多水活，味倍清新， 汲久貯陳，味減鮮冽。註：冽 liè 寒冷 清澄释:二、适合沏茶的水。以山水为上，江水次之，井水再次之。取水的水源应该经常取用（保证活水），且取了水尽快使用，以保证水的新鲜和味道的清新，取水放置久了，就会失去新鲜清爽的味道。解读:泡茶对于用水确实至关中重要，怎样选一款好水，不能盲目再以此文所说，来仿古觅趣了。现在大多水源污染，还是要选合格的可饮用水，尤其要品赏一款好茶叶时，还是以上好的矿泉水为首选。 三、烹點。烹用活火，候湯眼鱗鱗起，沫浡鼓泛，投茗器中，初入湯少許，候湯茗相浹，卻複滿注。頃間，雲腳漸開，浮花浮面，味奏全功矣。 蓋古茶用碾屑團餅，味則易出，今葉茶是尚，驟則味虧，過熟則味昏底滯。註：烹 pēng 煮 烧点 点茶是唐宋时期的一种沏茶方法。把茶末置于茶盏,，以茶瓶将沸水滴注其中,称点茶。后世也把沏茶称作‘点茶’，以示古雅。活火 有火苗窜起的旺火沫浡 指水沸腾时密集翻起的泡沫。卻複 卻有退回的意思，卻複即然後再的意思浹 jiā浸漬；透徹。云脚 茶水面试聚集的水汽奏 呈现释:三、煮水沏茶。要使用旺火煮水，等待翻起气泡，水烧开后，将茶末（唐代还是把茶饼碾成碎末再泡水的末茶点茶）投入沏茶的器皿中，开始只能注入少量水，等到茶末与水充分融合之后再注满水。一会过，水雾汽消散，茶末与水交杂漂浮，如此茶的味道就充分释放出来了。因为古时候，茶末味道容易浸出。现在都是用茶叶泡水（出味慢），（一下加满水太烫）刚一冲泡，味道没有都出来，时间一长（茶叶被烫老了）味道就昏滞不灵活鲜结（俗称熟汤气）了。解读:“蓋古茶用碾屑團餅，味則易出，今葉茶是尚，驟則味虧，過熟則味昏底滯。”这最后几句应该是青藤老人书写时所加，这是明代，已经由用末茶泡沏发展到用叶茶沏泡茶水了，所以才会有这么一段陈说。作者提出了分两次注水的方法来沏茶，这是非常有道理的，尤其是沏绿茶时这种方法很值得重视。 四、尝茶。先涤漱，既乃徐啜，甘津潮舌， 孤清自萦，设杂以他果，香、味俱夺。註：啜 chuò对于茶，鄙见以为这种饮有些不同于一般都喝，是带着一点连气带水一起吸饮的方式。（不知同好有何异见，可商榷）释:四、品尝茶水。在品尝茶汤前，应先漱口，然后细细吸入，以感受茶叶的甘甜和清香。如果（喝茶时）伴随了其他东西（食物，异味的东西），那么茶的（那淡淡的）清幽味道全被遮盖掉了。解读:短短几句包含了一个意思，两个主意事项。就是要想尝到茶的真味，就要保持口腔的清爽，最好先漱漱口，且不要夹杂着其他东西一起品尝。这里有几点要分别看待，如日本的茶道在品茶前有吃其他东西的习惯，如茶点，菜，粥等。我们中国也有茶点这类小吃，其实这也有一定的道理的，我们都知道空腹喝茶是会伤胃的，所以吃点东西充垫一下，对胃壁有一定的保护作用的，尤其像日本的茶道，他们的末茶是很浓厚的其中的茶碱也是不可忽视的，所以吃点淀粉蛋白质，保护一下胃壁是有必要的。再比如我们云贵地区喝普洱茶很浓，容易引起“茶醉”，因为普洱茶是有明显降血糖的功能，喝多了就可能引起低血糖，所以品茶时先吃点糖可以预防茶醉。就是不要夹杂着吃，吃过东西要间隔一些时间再品茶，且品茶之前漱漱口，让口腔有个清爽灵敏的环境才能领略茶的滋味。 五、茶宜。凉台静室，明窗曲几，僧寮、道 院，松风竹月，晏坐行呤，清谭把卷。註：寮 liáo 小屋子宴《说文》从日 安声 。有多种意思 1.本义－天清 2. 晚、遲。陸游〈新晴出門閑步〉詩：「廢寺僧寒多晏起，近村農惰闕冬耕。」3.通安，平静;安逸 「河清海晏」《漢書·諸侯王表》：「高后女主攝位，而海內晏如。」谭 同“谈”。‘清谈’本指魏晋间一些士大夫崇尚虚无,不务实际,空谈哲理。可释义为清雅的谈论。把卷 拿着书卷观看释:五、喝茶适宜的环境。适宜的环境包括凉爽的凉台、安静的静室、明亮的窗户、精致的几案等，或者僧人道士居住的地方，有松风竹月，能静心品茗的地方安静坐着，或吟吟诗，或清谈，或看书。解读:有一个宁静舒适的环境喝茶，这是一种身心的享受。 六、喝茶伴侣。翰卿墨客，缁流羽士，逸老散人 或轩冕之徒，超然世味也。註：翰卿 翰 hàn1 本义:天鸡，也叫锦鸡或山鸡。也可以借指毛笔和文字、书信等：～苑。～墨（笔墨，借指诗文书画）。卿 qīng1 古代高级官名：三公九～。～相。也是古代对人敬称，翰卿即指文人。释:六、喝茶伴侣。与茶相伴的伙伴包括文人墨客、僧侣道士、隐士高人或官员贵族等这些人都能超脱世俗，享受茶的乐趣。解读:喝茶还是要志同道合的人在一起，方能舒畅有趣。 七、茶勋。除烦雪滞，涤醒破疾，谭渴书倦， 此际策勋，不减凌烟。註：谭 同谈(讨论，研究) 渴 迫切的意思 谭渴 深入仔细研究探讨策勋 记功勋于策书之上。凌烟 是凌烟阁的省称。古代皇帝记录功臣功绩的地方。译:七、喝茶的功能。茶的功效包括消除烦恼、提神醒脑、治疗疾病等，尤其在探讨研究书本内容感到疲倦时，喝点茶提神醒脑，其益处不亚于其他功绩。 是七类乃卢仝作也，中伙甚疾，余忙书，稍改定之。时壬辰秋仲，青藤道士徐渭书于石帆山下朱氏三宜园。註：卢仝（tóng）唐代诗人，出生于河南济源市武山镇思礼村，早年隐少室山茶仙泉，后居洛阳。自号玉川子，家中贫困，只有图书堆积满室，终日苦读，博览经史，工诗精文，不愿仕进，被尊称为“茶仙”。性格高古介僻。精于茶事，隐居期间著有与茶圣陆羽所作《茶经》齐名的《茶谱》，有《七碗茶》诗为世人称道。中伙甚疾 此句比较难解读。中伙 没见过此词，大概推测作“这中间的内容”解。疾 快疾 甚疾很快疾的意思，中伙甚疾可能是青藤老人对卢仝原作过于简略评价的谦词徐渭 明代才子，浙江绍兴府山阴县（今浙江省绍兴市）人。字文清，后改字文长、青藤老人、青藤道士、天池生、天池山人、天池渔隐、金垒、 金回山人、山阴布衣、白鹇山人、鹅鼻山侬、田丹水、田水月（一作水田月）。一生桀骜不驯，率性狂放。在诗书画上造诣颇高，被誉为是中国“泼墨大写意画派”的鼻祖。然而徐渭的一生却清苦异常。有人用一个顺口溜概括了徐渭艰难的一生：一生坎坷，父兄早亡，婚姻失败，到处帮闲，学富五车，妻离子散，七年牢狱，八试不中，九番自杀，十分艰难！释:这篇《煎茶七类》是卢仝写作的，其中写得很快疾(有点冲忙简单），我赶紧写下来，还稍稍修改了一下。时壬辰秋仲，青藤道士徐渭书于石帆山下朱氏三宜园