老李的火锅店开了三十年，生意一直红火。他总说，一锅好汤底，讲究的是火候与分寸。花椒要炒到香气四溢却不过火，辣椒要选得恰到好处，既不能太刺激夺了鲜味，也不能太寡淡失了劲道。
有人劝他多开分店做大做强，老李摇头："一味加水，汤底就淡了。"也有人建议他搞些新花样挣钱，老李还是摇头："失了本味，老主顾该伤心了。"
他最看不惯那些往汤里乱加东西的店家。"顾客说咸了淡了，那是真心为你好。要是连话都不让说，这汤底还怎么熬呢？"
如今老李的店依然门庭若市，而其他的店家却早就换了招牌。