送礼，然后脸皮厚点，上去炒青菜

看你们中午要不要值班嘛，可以留下来帮打一下下手，然后上去炒一下

很简单的 多看几个做菜视频

厨房这行业不要急，混日子就行，慢慢的就会了。

一、勾芡的「隐形练习法」（无需占用灶台）
静态勾芡实验
用一次性纸杯装温水（模拟锅内汤汁温度），分别倒入1勺淀粉（生粉/土豆淀粉）、半勺冷水、半勺热水，搅拌观察凝结速度和透明度差异。
目标：找到适合不同菜品的淀粉比例（如浓白汤用1:3淀粉水，快炒菜用1:1）
动态模拟练习
趁备菜间隙用微波炉加热一小碗清水至微沸（约80℃），快速倒入调好的淀粉水，用筷子画圈观察凝结过程。
关键点：水不能沸腾（否则淀粉会结块），搅拌方向需顺时针/逆时针保持一致
废料利用训练
将员工餐剩余的酱汁（如红烧汁、糖醋汁）倒入小碗，按比例添加淀粉水，冷藏后观察凝固状态，判断是否适合勾芡增稠
二、火候的「碎片化提升策略」（利用现有工作流程）
预加工阶段观察
在师傅炒菜前5分钟站在旁边记录：
✓ 火力档位切换节点（如爆香葱姜用大火→下主料转中火）
✓ 油温判断标志（冒青烟时下料vs油面波动时下料）
工具辅助：用手机录下师傅操作视频，暂停回放分析动作细节
边工作边练手
焯水火候控制：用员工餐用的漏勺盛少量蔬菜（如西兰花），练习不同水量下的焯水时间（半锅水大火煮沸→关火焖30秒/1分钟的区别）
油温测试：撒微量面粉/芝麻到油中，观察其状态判断温度（微黄卷曲=160℃，冒泡=180℃）
下班后灶具复盘
用保温桶保存员工餐成品，带回家用同一锅铲复刻翻炒过程，对比火候导致的口感差异（如员工餐炒青菜偏软 vs 自己炒的过熟/夹生）
三、低成本设备改造方案
自制火候参照物
用手机支架固定温度枪（网购约50元），测量不同菜品烹饪时的锅底温度，建立「火力-温度-时间」对照表
示例：炒牛肉片时锅温需维持180℃±10℃，持续翻炒30秒锁汁
便携式勾芡练习套装
用迷你量勺（1ml/5ml规格）精确调配淀粉水，制作成7种浓度梯度（5%到25%淀粉含量），标注对应的适用场景（勾芡/裹浆/挂糊）
四、给师傅的「偷师话术」
请教型
"师傅，今天这道鱼香肉丝收汁特别漂亮！能不能教教我什么时候该转小火呀？我感觉自己老是把握不好..."
→ 引导师傅主动演示火候控制技巧
求助型
"师傅，今天厨房人多，我想先把青椒切配完，晚点再炒我的那份。您看这样安排可以吗？"
→ 创造更多观摩机会
反馈型
"师傅，我试了下您上次说的勾芡方法，但是...（具体问题描述），您看我哪里弄错了呀？"
→ 用实践结果引发针对性指导

目前，会翻锅油温勾芡上浆，基本的都知道，就是很难提升

这玩意就是熟能生巧，