我也有这个疑问，不过你做的菜看起来就好吃

料少了，味精油什么的可劲放你也能做外面的味道

火候不够，么有锅气，就是那种类似焦糊的味道。

火吧，你看王刚炒菜那个火力，家里完全比不了不过你这菜看起来就好吃

火候，调料，手法，视频里看着简单是因为省略了很多步骤

做炒饭最重要的就是最开始的炒小料的步骤，把小料炒好了味道就有了。最好油够料够，另外就是炒小料的油温以及放菜的时机。油温不够，小料炒的时间不够料香就出不来。菜放的时间不对炒的时间过长会让口感变差，菜炒的时间短料香味进不去。

火力不够

建议看看b站的品诺王老师，他讲的原理很不错，认认真真看几个视频记住了就一通百通了

家用的燃气灶和餐馆的猛火灶差距还是挺大的

一般家庭的灶台火不够大，我爹是川菜厨师，他用家里面的大灶台和别人屋里的灶台炒出来都是两个感觉。至于豆瓣我们家都是放比较多的，你觉得味道太浓可能是因为你们那面餐馆针对广东人做了一定味型调整，正宗川菜口味是比较重的。或者是你豆瓣没炒开沾到食材上了，你吃到豆瓣酱了味道当然浓。

饭馆用的料油自己熬比较费时，大火力把菜瞬秒，保留了较多的原汁原味。

豆瓣酱也有难吃、超级难吃的
吃过亲戚从乡下带来的，自带一股香味。好吃餐馆都有自己的秘方。
还有大火猛炒，墙都熏黑那种，全程开油烟机都不顶事

有些菜家里无论如何无法复原的，不过家常菜有家常菜的风味，都喜欢就可以了。

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