我们华夏现在能天天吃炒菜，和那些蛮子不同，主要依赖的是大宋。大宋改进了铁锅，之前我们和那些蛮子一样，都是只能喝汤烧烤的。北宋《梦溪笔谈》记载“团钢法”（生熟铁合炼），使铁锅厚度从唐代3mm降至1.5mm。临安夜市百文可购一铛（炒锅），相当于客栈伙计日薪1/3 。阿拉伯文献记载：“中国黑金（铁锅）使羊肉瞬息可熟”（伊本·白图泰游记）。如今，只有我们华夏文明人吃饭以炒菜为主。