落叶吃生煎！

中国人好吃，我觉得是值得骄傲的，因为是一种最基本的生活艺术。 ——张爱玲
“曼璐是有吃夜宵的习惯的，阿宝把一些生煎馒头热了一热，送了进来。曼璐吃着，突然听着楼上还有脚步声……她当时就端着一碟子生煎馒头，披着一件黑色缎子绣着黄龙的浴衣上楼来了……”生煎是张爱玲的最爱，这一段字是《十八春》中舞女曼璐吃生煎的桥段。
胡兰成在《今生今世之民国女子》里也提到她有一次在上海街头遇到瘪三抢她手里的生煎，一半落地，另一半她还是连纸包一道“紧紧的”抢了回来。
好的生煎要现煎现卖，皮薄、馅儿大、汤汁浓鲜、底不焦金黄而脆香，有一股特有的芝麻香裹着的肉香。一锅生煎出炉上下不过十余分钟。其间要不停地转动煎锅，以求一个火候均匀，硬香带脆，黄脆不焦的好底。
在开锅瞬间，撒一把葱花、一把白芝麻，将厚重的木盖盖上锅，最后就是等待生煎出炉时扑鼻香气的最后两分钟了。生煎最好是半发酵的，不会因为组织过于松软吸尽了肉馅的鲜美汤汁，也不会出汁过多而汪洋恣肆地射己喷人。
吃生煎讲求的是要趁热，一包汤汁要热得烫人才好，所以轻提慢移、开窗喝汤、电光火石之间就能吸汤吞馅连带下肚，且不漏汁水，不慌不乱还要吃得出一个优雅娴静游刃有余。这项很需修行的技术活，优雅的就像张爱玲。