做面包都用鸡蛋，那么可以用蛋清代替全蛋吗？会对面团组织和味道有影响吗？_面包吧

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做面包都用鸡蛋，那么可以用蛋清代替全蛋吗？会对面团组织和味道有影响吗？

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来自Android客户端1楼2017-06-09 21:06回复

蛋清太多，可以代替一部分水，不过蛋清较干，要增加一些。另外蛋清热量高，加的多温度很高，夏天记得多加冰水。

来自Android客户端3楼2017-06-10 09:56

2025-04-11 12:42广告

影响不大. 蛋清多最好一半蛋清一半全蛋. 也可以代替一半水.

IP属地:广东

来自iPhone客户端4楼2017-06-11 10:46

有些行，有些不行

5楼2017-06-12 02:32

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