磨刀那点坑，抛砖引玉

打磨是刀具维护的刚需过程，再神的钢材也受不住氧化和钝化。不管是厨刀、小折、猎刀，资深刀友有自己保养玩具的方式。以下内容来自笔者主观经验，内容抛砖引玉为主，有想法或产品推荐请留言。
提两个话题做铺垫，高玩请跳过！
话题一 锋利度，保持性，强度
差不多的钢材在同样打磨目效果下：越薄越硬越锋利，越厚越软韧性越好。两者平衡决定了保持性，其次才是钢材的冶金水平。
现代冶金有各种极端钢材，具体案例具体讨论，这次不扯开。比如zdp189切割感觉非常好，强度很差，保持性一般。又比如m390切割感一般，保持性好的很。
话题二 玄学切味
廉价的低合金钢材好磨好用，但是防锈费神，适合天天干活的厨师。高合金钢材难打磨到理想目数，一次极致打磨能保持几个月，甚至一年。平时没时间没精力，更不知道选什么工具。带着这2个话题来看下面的工具，会有更好的理解。

一 砥石
砥石泡水几分钟，蹭几十下就能用，效果因人而异。担心手不稳的，买个便宜的夹具固定手势，剩下的就是相信自己。好砥石1000~3000目非常平整，普通钢材5分钟能撸到满意。高目砥石比较软，平整度和打磨效率下降，要花点精力才能到理想状态。
差的砥石直接毁掉你在打磨上的乐趣。虚标目数导致不均匀的深浅划痕；不合格的烧结技术让砥石质地不一，不小心一刀切下一块石头；或者磨料太差，需要频繁翻新砥石。
一定要避开工业砥石，比如各种绿碳，油石，纤维砥石。这些东西需要泡水抹润滑油，要么损耗太快，要么自洁能力太差，非常不友好。天然砥石不想讨论，这坑我只停留在青砖上！

二 砂带机（500w以内的小机器）
机制刀具，包括大部分手工刀具，最后是砂带机+羊毛轮抛光的解决方案。别迷信广告里老爷子铿姿铿姿蹭砥石的画面，一天磨不了几把的。对付高合金钢材，一般砥石真的不给力，撸到没耐心了建议转投砂带机的坑。
柔性砂带比刚性砥石容错率高，稍微有点打磨经验的朋友能磨出漂亮的刃线（包括折刀的S刃），也不会磨花大马士革刀面。
柔性材料磨出来的是蛤刃，强度大，切入感觉稍微差那么一丁点。高目砂带只能抛光刃口，不能有效打磨，最终效果比不上高手用砥石或定角。工作期间有一定噪音和微量粉尘，最好放在水池里干活，减少粉尘。
在180~3000目，砂带机都能高效率完成工作。高速运转的砂带1000目可以磨出砥石2000目的效果。可惜超过3000目的砂带只能抛光，没有明显切削感。追求一定效果，能忍受一点点噪音和粉尘这是家用和屠宰场所里最值得推荐的电动工具。

美国worksharp的机器

国内仿品

worksharp的工作站，铝合金外壳非常酷炫，这个机器有平磨砂纸+牛皮抛光轮可以上

三 砂纸
电动工具+自粘沙盘：难度比较高，比较折腾事情，一般不推荐。
砂纸卷：代替磨刀棒，在中高目数有点用，适合收尾。
砂纸夹具：对高要求的玩家是必要的存在，不算折腾，对DIY要求高。
1000目以内的砂纸容易留下深划痕、2000目以上消耗太快，效果也不明显、5000目以上收尾不错，对个人要求高、反正笔者再贵的砂纸也用不好，高手断发、总体效率低下，效果看人。

四 定角磨刀器
国内外的定角磨刀器，差价不是机械设置本身，而是配套的砥石条。理论上操作者能控制好力度，这货能磨出完美的刃口，是100%完美。
国产的定角有万象滑块，比老外那些单向滑轨的用途更广。有一定砥石研磨的经验，什么妖怪刃都能靠这工具干的漂漂亮亮。
如果想用定角磨刀器磨出理想的效果，请放弃下图中灰色的绿碳和黄色的油石，非常不友好。找人切好配套的日本砥石，会让你撸的很舒服，你懂的。

五 简易磨刀器
这货随便拉几下就能干活，效果真的差；稍微有点要求的朋友是不能接受的； 破坏切入感，更没什么切割感。和磨刀棒一样的存在，仅限于应急；用上十几次就要回砥石大修一次。

六 磨刀棒
超硬合金磨刀棒适合软钢，主要功能是扶正偏刃。对屠宰行业应急比较友好，尤其是山特维克1227或者x46一类低合金钢材。对付高合金钢材没有任何效果，甚至毁刃，出现细小齿口。
日本的陶瓷磨刀棒多是国内代工，可以避免高硬度钢材出现齿口；但新手还是频繁出白线，效果实在有限， 应急凑合下。

7 电动磨刀器、
结构简单，使用方便，还有替换内芯（单价不菲）能打磨到标准的600目左右，属于刚性电动工具（砂带机是柔性）。容错率中等，手抖下刃口会很难看。
精钢石砂轮比金刚石砥石好做，京瓷母公司有完整的打磨/切割产品线。最终效果不算好，但是能接受，家庭主妇首选。有要求的还是选砂带机，不然浪费好刀了。

其他：
这类就不仔细介绍了
“总有更烧的玩具等着你”

naniwa龙虾半机械产品，一共有三个机器，有复杂有简单，需要配套龙虾的定制砥石。

不想沉迷日夜打磨！
常用刀具磨到什么程度最实用？
怎么延长刃口寿命？
假设同一款厨刀，我们虚设几个相对数据
横坐标是打磨目数，纵坐标是虚设的
经验论，仅供参考


实用性=切割感+保持性-打磨难度
1000目以下电动磨刀器是首选、1000~3000目选高品质砥石和砂带机、（不要随意换工具，记得荡刀板收尾）、3000~5000有耐心的用砂纸、5000目以上用电动工具（抛光蜡+羊毛轮）
掏心掏肺告（安）诉（利）你：
你买的廉价硬砧板在毁厨刀、你省钱买廉价砥石，磨掉的是宝贵时间、高品质打磨工具+高品质刃具+高品质砧/垫板、能让你有更好的生活体验。

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大佬