很多人说咖啡馆不好开不赚钱，我来说两句

从事咖啡行业近十年，听到过最多关于咖啡馆的定论就是“不赚钱”“倒闭快”。 假如你想开一家咖啡店，你去寻求朋友的意见，人家多半回复你“咖啡馆？不行的不行的，不赚钱的，千万别开”哪怕他对咖啡行业一无所知，哪怕他连拿铁和卡布都分不清，他还是会义正言辞的这样说。似乎整个社会都充满了对咖啡馆的偏见一般。
尤其这几年，自从我开始做咖啡培训以来，遇到的更是多，隔三差五会有人问我“全老师，我很想开一家自己的咖啡店，但你觉得咖啡馆好开吗？咖啡馆真的能赚钱吗？”言下之意也是对自己喜欢的咖啡行业表达了深深地担忧。
诚然，市面上的咖啡馆存活率确实比很多餐饮业态低，利润率也不如。但是我们需要透过现象看本质，是什么造成了这种结果，真的是咖啡这个行业本身吗？显然不是，市面上做的好的店也比比皆是，从快消到精品都有不少成功的例子。那么究竟是什么造成了咖啡业现在的局面呢？笔者认为应该从咖啡行业的创业者身上找原因。
笔者认为，绝大多数咖啡创业者有两大特点。1.普遍比较年轻，有相当一部份是大学刚毕业的学生，甚至更小的。2.所谓的文艺青年居多，想法比较单纯不像个商人。
随着咖啡文化发展的越来越快，咖啡也是被越来越多的人喜欢，尤其是年轻人。不可否认的是，开一家咖啡馆绝对是一个让你成为一个“体面老板”的一大捷径。一来咖啡店**高，相比其他餐饮业态说出去绝对够体面，不像麻辣烫啊，拉面啊烧烤之类的，让人觉得像个小作坊不够体面。再者，其实就投资而言咖啡店的准入门槛其实算是很低的，甚至几万预算就能在小城市开一家格调满满小清新的咖啡外带店。体面**高加上准入门槛低，因此成了很多年轻人创业的首选。那么问题来了，刚踏出校园的年轻人没有丝毫社会经验，远不知创业的不易。前期准备仓促，没有市场的定位，考察；没有政策的了解，解读；没有资本的积累，缺乏抗风险能力；没有足够的心里准备，抗压能力差。什么铺子已经找好了，但是对咖啡一窍不通，不知道卖什么问我怎么办的。什么都快开张了才知道自己租的铺子不能办执照的。什么想来学技术开咖啡店但只有三天时间，因为店马上要开张了的。这些年遇到的诸如此类的人，真的是比比皆是，毫不夸张。就这样走一步看一步，甚至像无头苍蝇一样乱撞的，怎么能开好店？成功率怎么能高？
再讲讲另一方面。从我自己的圈子而言，我和我的学生们都挺聊得来的，主要因为我们都是一类人，所谓的文艺青年。都喜欢咖啡，喜欢猫，喜欢艺术喜欢诗歌喜欢矫情什么的。。。文青想的是怎么把店搞得有情调，而创业者最想的应该是怎么盈利。喜欢咖啡的，十有九都是一类人。只不过我是个过来人，我有很多血的教训。我一直在告诫我的同学们，开店不要太矫情！不要太矫情！！不要太矫情！！！
开一家店，我们要做的第一件事最重要的事就是活下去，没有之一。很多咖啡创业者，太过于理想化，把市场想的太简单。他们按照自己幻想中的样子去精心打造自己的店，完全忽略了投入的性价比，完全不去考虑市场需要什么样的商品，也不去考虑店铺的竞争能力，盈利能力。最后的结果就是店开了但是入不敷出，和自己幻想的完全不一样，内心无法承受巨大压力直接方寸大乱。
所以，我想说的是，不管什么事情，事在人为。对于我们普通创业者，（商业天才们除外），没有绝对的好行业也没有绝对的坏行业。所以在你决定开店之前，你要好好去想清楚考察明白，这到底适不适合你。一旦你决定做了，也不要害怕，人家做的不好，不代表你就做的不好。但是一定要认真理性的对待，比方说那个只愿意花三天来学技术的朋友，你如此轻视开店的技术，我真的不敢想象你以后的店竞争能力在哪里。认真对待开店的每一件事，从软件到硬件，不要太小看它了，开店没那么容易，不要心急，走好每一步。