人们对位于河南舞阳的贾湖遗址进行了几年(1984 - 1987)的大规模发掘后，发现了距今约9000 年的世界上最早的乐器、最早的酒、最早的类似文字的契刻符号等几项世界最早的文明成果，从而轰动世界，被认为是“人类从蒙昧迈向文明的第一个门槛”。2004年 12月7日，美国国家科学院的学报公布了根据中科大与美国宾夕法尼亚大学对贾湖出土的陶器进行研究分析的成果表明，距今9000年前的贾湖人已开始酿酒，其成分主要是稻米、山楂、蜂蜜、葡萄等。科学证实了在新石器时代，我们古人掌握了粟，稷等谷物的二种植技术，已经会酿酒了。据说这一古老的配方已复制成功，应该可以酿制出9000年前的酒，这样我们就可以了解当时人的技术和口味了。
　　神农时代的酒文化
在距今大约7000多年前的新石器时期，也就是神农时代，我们的先祖从采集、渔猎的生活方过渡到农耕的生活方式。他们已经在黄河流域的中游地区定居，开始了比较稳定的农耕生活，也为酒酿提供了丰富的物质保证。《淮南子》中有“酒之美，始于耒耜”的说法，是说酿造美酒，是在耕耘土地之后才开始的。在分布广泛的仰韶文化遗址中，在三星堆遗址中，均有陶器和农作物遗存，陶罐陶杯制作比较精美，从而可推断酒的酿制工艺。裴李岗文化和河姆渡文化遗址大概在公元b4800年至公元前2870年之间，两处遗址当中出土了大量的陶器和青铜酒器，其器形有杯、觚、壶等，可见，当时已经存在酒器，足以说明饮酒历史之长。上古酒史