食材:
黄豆300克、
纳豆菌1粒
做法:
清洗浸泡:取300克大豆用清水洗净,
用三杯水浸泡大豆,使大豆充分浸泡开,。
夏季6-9小时,冬季12-15小时。
蒸煮浸泡后的大豆加少量的水
上压力锅蒸40分钟,
要把豆子煮透,手一捏就瘪。
取1粒纳豆发酵菌
用10ML温水溶解。
蒸好的大豆降温到(60-70度),
接种均匀的倒入豆子上,
用无菌筷子充分均匀搅拌。
将盖上盖子。
面包机调到功能13,
发酵八小时。
到八小时后再发酵八小时。
一般发酵16-24小时即可。
发酵结束的依据是
将纳豆搅拌一下
(不要大面积,几个豆子实验)
能拉出长长的丝。
纳豆有臭臭的氨味属于正常情况,
如果出现酸臭味,吃起来发苦,
说明感染杂菌了,
就不能吃了。
后熟发酵结束后,
将纳豆装盒,
放冰箱冷藏一碗,进行熟成。
这样纳豆不论外观或口感都会更好。
如果一周吃不完,置冷冻层,吃前自然解冻。