延边的辣不同于川蜀的麻辣、湘黔的香辣
延边更流行酸辣、甜辣和销魂辣
在延边，辣椒势不可挡
朝鲜族辣椒酱更是无处不在
随时随地可以颠覆你的胃口
多年前离开家乡的延边人，脑海里对家乡的回忆也许不清晰，但回味起家乡美食的味道，那份思乡之情久久回荡在唇齿间。
在这个夏季，我们把那些浸润着朝鲜族风情的一道道美食点于纸上，与您分享延边的味道，也分享美味中的那份属于延边人的温情与爱。
提到延边朝鲜族美食，首推传统饮食。作为中华民族的一员，朝鲜族饮食文化成为中华民族饮食文化中的一颗奇异的明珠。特别是近30年来，延边朝鲜族饮食在保持传统的同时，向精细、多样、保健、美味、美感等方向发展，体现出延边的美食文化和人文精神。
延边朝鲜族美食中最具鲜明特色的是泡菜。据了解，延边朝鲜族泡菜被认定为世界五大健康食品之一，畅销全国各地，成为公认的健康食品，备受人们青睐。
延边朝鲜族泡菜是乳酸菌发酵食品，具有增强肠胃的功效。熟透的泡菜口味鲜美酸甜，其乳酸菌的含量比酸奶中的乳酸菌高4倍。泡菜的热量低，碳水化合物和脂肪含量低，水分高，被喻为健康美食。而延边朝鲜族在制作泡菜时，使用的原料、辅料本身就具有药用功效，在腌制过程中，乳酸发酵会产生活性物质，所以，其保健功能不言而喻。
辣白菜是延边人日常生活中最常食用的泡菜。由于生产厂家制作辣白菜时使用的佐料及用量不同，滋味也不尽相同，或是口感清淡，或是味厚辛辣，但都爽口美味。辣白菜的腌制过程非常讲究，用盐水腌制绝对不超过24小时，而且要求咸度适中。白菜必须腌透，然后用清水洗净，再把白菜放进咸淡适中的盐水里，最后把拌好的调料均匀地抹到腌好的白菜上。如果哪一道程序不规范，就会影响泡菜的质量，不但味道有差异，泡菜的新鲜度也会有差异。
延边人在制作泡菜时非常讲究，特别强调手功。这种手功并不是单纯地强调技艺，更多的是讲其心诚、心静、心善的修养境界。制作泡菜时，要求制作者不能戴塑料手套，也不用筷子、汤匙等食具，而用自己的手亲自操作。延边朝鲜族把这些制作泡菜人的手比喻为“蜂蜜手”，意为只要此人做泡菜就像蜂蜜一样甘甜。
为使延边泡菜适合不同口味的需求，近年来，延边人开发了用不同蔬菜和山野菜腌制的泡菜，口感更多样，十分爽口。
想抄近道的朋友点这里
朝鲜族辣椒酱是精选上等的辣椒加工出的辣椒面,用朝鲜族自古以来流传下来的特殊方法加工而成,具有味道独特,酱香诱人,辣味适度,滋味鲜美醇厚,是外出旅游及餐桌上必备的调味佳品,可以直接食用，还适用于肉类、鱼类、青菜类、凉拌菜、辣汤等。
主 料
步 骤
六斤糖稀加六斤水熬开。
2. 糯米粉用水搅开，不干不稀为宜。
3. 糖稀熬开后加入糯米水再次熬开。
4. 关火稍微凉一点后加入辣椒粉，搅匀。热一点加入辣椒粉可以减低一点辣椒粉的辣度。
5. 放入盐，搅匀。
6. 待凉透后放入黄豆面，搅匀。必须凉了之后放，不然豆面会成疙瘩，不好搅匀。
7. 加入蜂蜜，搅匀。最后入坛存放的时候把糖铺在最上面。保鲜膜盖上。不要用带盖子的容器，发酵的气会鼓开！
8. 一般室温情况下7－10天发酵，食用前搅一搅就可以了。以上量够全家人吃好久哦~
下饭开胃撩爆你，无辣不欢的小伙伴！
怎么样，你学会了吗？
就是这么简单！还不赶紧get起来？
来源：舌尖上的延边 延边网
延边更流行酸辣、甜辣和销魂辣
在延边，辣椒势不可挡
朝鲜族辣椒酱更是无处不在
随时随地可以颠覆你的胃口
多年前离开家乡的延边人，脑海里对家乡的回忆也许不清晰，但回味起家乡美食的味道，那份思乡之情久久回荡在唇齿间。
在这个夏季，我们把那些浸润着朝鲜族风情的一道道美食点于纸上，与您分享延边的味道，也分享美味中的那份属于延边人的温情与爱。
提到延边朝鲜族美食，首推传统饮食。作为中华民族的一员，朝鲜族饮食文化成为中华民族饮食文化中的一颗奇异的明珠。特别是近30年来，延边朝鲜族饮食在保持传统的同时，向精细、多样、保健、美味、美感等方向发展，体现出延边的美食文化和人文精神。
延边朝鲜族美食中最具鲜明特色的是泡菜。据了解，延边朝鲜族泡菜被认定为世界五大健康食品之一，畅销全国各地，成为公认的健康食品，备受人们青睐。
延边朝鲜族泡菜是乳酸菌发酵食品，具有增强肠胃的功效。熟透的泡菜口味鲜美酸甜，其乳酸菌的含量比酸奶中的乳酸菌高4倍。泡菜的热量低，碳水化合物和脂肪含量低，水分高，被喻为健康美食。而延边朝鲜族在制作泡菜时，使用的原料、辅料本身就具有药用功效，在腌制过程中，乳酸发酵会产生活性物质，所以，其保健功能不言而喻。
辣白菜是延边人日常生活中最常食用的泡菜。由于生产厂家制作辣白菜时使用的佐料及用量不同，滋味也不尽相同，或是口感清淡，或是味厚辛辣，但都爽口美味。辣白菜的腌制过程非常讲究，用盐水腌制绝对不超过24小时，而且要求咸度适中。白菜必须腌透，然后用清水洗净，再把白菜放进咸淡适中的盐水里，最后把拌好的调料均匀地抹到腌好的白菜上。如果哪一道程序不规范，就会影响泡菜的质量，不但味道有差异，泡菜的新鲜度也会有差异。
延边人在制作泡菜时非常讲究，特别强调手功。这种手功并不是单纯地强调技艺，更多的是讲其心诚、心静、心善的修养境界。制作泡菜时，要求制作者不能戴塑料手套，也不用筷子、汤匙等食具，而用自己的手亲自操作。延边朝鲜族把这些制作泡菜人的手比喻为“蜂蜜手”，意为只要此人做泡菜就像蜂蜜一样甘甜。
为使延边泡菜适合不同口味的需求，近年来，延边人开发了用不同蔬菜和山野菜腌制的泡菜，口感更多样，十分爽口。
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朝鲜族辣椒酱是精选上等的辣椒加工出的辣椒面,用朝鲜族自古以来流传下来的特殊方法加工而成,具有味道独特,酱香诱人,辣味适度,滋味鲜美醇厚,是外出旅游及餐桌上必备的调味佳品,可以直接食用，还适用于肉类、鱼类、青菜类、凉拌菜、辣汤等。
主 料
步 骤
六斤糖稀加六斤水熬开。
2. 糯米粉用水搅开，不干不稀为宜。
3. 糖稀熬开后加入糯米水再次熬开。
4. 关火稍微凉一点后加入辣椒粉，搅匀。热一点加入辣椒粉可以减低一点辣椒粉的辣度。
5. 放入盐，搅匀。
6. 待凉透后放入黄豆面，搅匀。必须凉了之后放，不然豆面会成疙瘩，不好搅匀。
7. 加入蜂蜜，搅匀。最后入坛存放的时候把糖铺在最上面。保鲜膜盖上。不要用带盖子的容器，发酵的气会鼓开！
8. 一般室温情况下7－10天发酵，食用前搅一搅就可以了。以上量够全家人吃好久哦~
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怎么样，你学会了吗？
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来源：舌尖上的延边 延边网
