经常吃素者的寿命比吃肉者的寿命长，这个其实也有科学依据。我们都知道，肉类中含有的胆固醇是明显高于素食的，长期吃肉就会增加血脂异常的风险，而血脂高了又会增加心血管疾病（比如高血压、冠心病、脑梗死等）的风险。
植物类食物中含有抗氧化成分，比如维生素C、维生素E等，这些物质对心血管还具有一定的保护作用。
有科学家提出，人类吃肉并不太呵护自然，早期的人类主要靠蔬菜以及水果生活，很少吃肉，到了冰河时代，由于蔬菜和水果提供的能量不足以维持正常生活，才慢慢开始吃肉。
人类不适合吃肉和自身的生理结构也有一定的关系。有人曾经对食肉动物和食素动物的消化系统进行过比较，发现肉食动物的消化道短，大肠平直、光滑，而食素动物的消化道长，大肠弯曲、皱褶多。