烧鸭是粤菜中的经典名菜，它用整只白条鸭经过杀、洗、填料、烘烤等多道工序制成，它的外观金黄鲜亮，鸭皮薄而脆，鸭肉细嫩多汁，鸭香四溢。
烧鸭的制作要求很高，首先要选用肥美的白条鸭，然后用开水浇洗干净。其次要给鸭子填料，这是影响烧鸭口感和香气的重要环节。填料的配方各有不同，一般包括糖、盐、沙姜粉、胡椒粉、味粉、柱候酱、芝麻油等多种香料和调味品，将填料均匀地塞入鸭腹中，并缝针，使其不漏出来。最后经风干后，将填好料的整只鸭子挂在明火上烘烤至皮肉金黄色即可。
当你看到一只诱人的烧鸭时，你会被它美妙的色泽和卖相所吸引，它的皮脆而不焦，肉嫩而不柴，肥而不腻。将它斩成小块放在盘中，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离。如果你喜欢辣一点的话，可以配上辣椒或者甜面酱来增加风味。