宁夏滩羊：宁夏干旱少雨，植被稀疏，滩羊吃的牧草矿物质含量丰富，饮用的水含有碳酸盐和硫酸盐成分。俗话说宁夏的滩羊“吃的是中草药，喝的是矿泉水”。滩羊以散养为主，肉质紧实，瘦肉居多，营养丰富，其最大的特点是肉质鲜嫩，只用水煮就很好吃，还能保持原汁原味，清淡可口。盐池县的滩羊尤为出名，曾出现在《舌尖上的中国》里，该地的甘草、苦豆子等温补草药，能在羊的生长过程中去除膻味。

新疆天山羊：新疆地域辽阔，是畜牧业较多的地区。天山牧场森林茂密，空气清新，质量特别好，牧草品种繁多，生长茂盛，与其他地区有不同差异。天山草原水源丰富，水质天然无污染，这里的天山羊被天然纯净水滋养，肉质鲜嫩，没有过多肥肉，但价格相对较贵。新疆阿勒泰大尾羊也很有名，其脂肪丰腴，做烤肉是一绝，比如用炭火烤，撒上孜然，肉香四溢。阿勒泰羊还是羊中“大胃王”，因高纬度地区青草每年第三季度长势最好，之后草量断崖式下降，所以它在有限的90天里要储存足够营养，每天能吃16斤青草，这种羊食百草长大，肉质肥美且不膻，即使白水烹煮也很美味。

内蒙锡林郭勒盟羊和呼伦贝尔西旗羊：内蒙草原辽阔宽广，草原上生长的饲用植物繁多且营养价值高。锡林郭勒盟的羊肉很受欢迎，这里的羊群在广阔草原上自由放养，吃天然青草和植物，所以羊肉质地鲜嫩多汁，肉质细腻。人们常用炭烤、炖煮等方式烹制。呼伦贝尔西旗的羊肉也以鲜嫩多汁、肉质细腻著称，这里拥有广阔草原，充足阳光和清新空气为羊提供了最佳生长环境，当地特有的草质和植物资源进一步提升了羊肉口感和品质，无论是炖、煮、烤还是炒，都能充分展现其细腻鲜美。西旗的羊肘子、羊排等都充满浓郁的草原风味，且羊肉富含蛋白质、氨基酸和多种维生素，对人体健康有益，如能增强免疫力，促进骨骼和肌肉发育等。不过内蒙的羊中育肥羊较多，育肥羊不光吃草原上的饲用植物还同时吃饲料，所以肥肉偏多一点，但口感还是很细腻的，喜欢吃肥一点羊肉的朋友可以选择。

陕北榆林羊肉：榆林位于陕西的最北部，风沙草滩区占总面积的42%，还有200多个内陆湖泊，所以榆林的羊是散养的，吃天然的牧草，喝天然的水，肉质鲜嫩，做出来的羊肉也很鲜美。同时榆林人也很喜欢吃羊肉，外地人来到榆林也会品尝当地羊肉。