草本植物土曲

国家新国标把酿酒用的酒曲基本分为三大类：麸曲、小曲、大曲。麸曲顾名思义就是用麸皮（有的降低成本还加稻壳）接种纯种菌（产酒能力强的菌种）培养而成的，属于日本的发明。而我们的草本植物酒曲，属于小曲，属于中国的发明，也被日本称为“中国的第五大发明”。麸曲，发酵时间短（普遍7天左右），出酒率高，但是香气很淡。而草本植物酒曲，发酵时间长（普遍30天及以上），出酒率低，但是口感好，不需要额外添加香精进行调味。