【巧克力布丁】
用料
黑巧克力 100克 牛奶 250克
吉利丁片 10克 可可粉 5克
朗姆酒 30克
做法
1.将吉利丁片用冰水泡软、巧克力切碎备用
2.牛奶加入可可粉（喜欢口味甜的可以再加点糖），边加热边搅拌至70℃左右，小火保持温度，加入切碎的巧克力搅拌至顺滑熄火
3.趁热加入吉利丁片搅拌至完全融化，冷却后加入朗姆酒倒入器皿或模具中，放入冰箱冷藏至凝固即可

【丝滑摩卡布丁】

用料
黑巧克力 120克 纯速溶咖啡粉 8克
牛奶 270克 细砂糖 25克
蛋黄 4个 香草精 1/2小勺(2.5ML)
朗姆酒 2小勺(10ML)
做法

1.咖啡粉、牛奶倒入奶锅里

2.蛋黄与细砂糖混合，用电动打蛋器打到蛋黄颜色变浅，体积膨松

3.加热第一步的奶锅，搅拌至咖啡粉完全溶化。继续加热至牛奶微微沸腾

4.边用打蛋器搅打鸡蛋，边缓慢倒入第三步煮开的牛奶（缓慢倒入，使牛奶和蛋黄充分混合，这样蛋黄不会被烫熟）。牛奶倒完后，加入香草精，搅拌均匀成蛋奶液

5.将拌匀的蛋奶液过筛，重新倒回奶锅

6.黑巧克力切成小块备用
7.第五步的奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液开始变得浓稠。用木勺或刮刀搅拌，提起木勺/刮刀，蛋奶液在木勺上能挂上薄薄的一层，就可以了(此步是关键，详见TIPS第一条)
8.达到合适的浓稠度后，立即关火并倒入巧克力，不断搅拌至巧克力完全溶化
9.溶化的巧克力混合物里加入朗姆酒
10.再次搅拌均匀即成摩卡布丁液。将摩卡布丁液装入布丁瓶（或小奶盅），放入冰箱冷藏过夜，待凝固后即可食用
小贴士
1、要制作出口感丝滑的布丁，关键在于加热熬煮蛋奶液的过程。在加入巧克力之前，我们煮成的浓稠蛋奶液，一般称作“蛋乳冻”，它的制作有非常重要的一点，就是温度不能超过85℃。一旦温度过高，水分与蛋白质分离，蛋乳冻会呈现粗糙的颗粒状态，这样做出的布丁，自然不会丝滑了。煮的时候，用刮刀挑起来，如果在刮刀上挂上薄薄一层，就表示煮好了，请立即关火并倒入巧克力块(注意，虽然步骤里用了“浓稠”一词，但煮好的蛋乳冻实际上并不会太浓稠，不要试图把它煮得太过浓稠哦)。
2、这个配方所用的糖不多，黑巧克力本身含糖，你使用的黑巧克力的甜度一定程度上决定了成品的甜度。如果你用的是可可含量高甜度低的黑巧克力，可以适当增加细砂糖的用量，以防成品太苦。
3、咖啡粉需使用纯的速溶咖啡粉，不要用添加了糖和奶精的咖啡粉。也可省略咖啡粉，做出的就是丝滑巧克力布丁了。
4、此款布丁，4℃食用口感最佳，所以，食用前请保持冷藏哦。

【樱桃酒】
注意
1、泡着泡着樱桃颜色会变浅这是正常的！要不然乃们以为酒从透明变成了红色，颜色是从哪里来的？就是要把樱桃的颜色析出融到酒里呀，这就是泡水果酒的真谛啊！
2、关于酒，粮食酿造的酒，透明的那种，都可以。当然。。。你硬要用啤酒、黄酒什么的试试看，也无所谓，欢迎告诉大家成果哈哈！度数，推荐35度以上的酒，好保存，不怕坏，密封避光干燥处保存几年都没问题。十几度的酒，比如清酒，也是可以的，适合酒量不好的同学，但不保证能保存很久。如果用度数低的酒，等酒开始变颜色之后建议放冰箱保存。
用料
樱桃 1斤 白酒 1斤
柠檬 半个 冰糖 50克
做法
1.樱桃去柄，洗净，一定要擦干
2.柠檬去皮，切片
3.樱桃、柠檬、冰糖放进密封罐里，倒入白酒
4.阴凉处存放，存放期间要经常晃动，使味道均匀
5.两个月后再启封喝，风味更好
小贴士
1.所有材料的表面一定不能带着水珠，要擦干。
2·只要是用粮食酿的酒，酒精度大于35度的，无色的，都可以。
3·柠檬要去皮，尽可能撕掉白色部分，不然会苦。
4·酒开始变成粉红色后，就可以开始喝了，但存放2个月后再喝，风味会更好。
5·冰糖依照个人口味，可以增减。
这个酒我泡了一个多月以后开始喝，超级好喝！绵甜绵甜的，我用的是43度的牛栏山二锅头，泡出来基本没有白酒那个劲儿，甜甜的很不错。但是我另一罐用46度白酒泡的杨梅酒，就还是二锅头味道很重很重，不知道是不是和水果也有关系。

【拉花咖啡】
用料
咖啡 牛奶
做法

1.首先找一个注入点

2.以画圈的方式融合牛奶和咖啡

3.放低高度使表面出现白点

4.摇晃拉花杯拉出大面积的奶泡。第一个奶泡完成后，将拉花杯的一端拉起

5.再次将牛奶注入咖啡杯中间，拉出奶泡后如同撞球的动作一般，由后向前拉，将先前的奶泡下压

6.继续以同样的方式拉出第3个奶泡

7.中间注入细细的线条

8.一杯美味的拉花拿铁就完成了

【柠檬饼干】
分量：20块
烘焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟左右
用料
低筋面粉 100克 黄油 65克
糖粉 50克 新鲜柠檬汁 15ML
柠檬皮屑 1小勺 盐 1/4小勺
做法

1.新鲜柠檬挤汁。将柠檬皮切成屑。柠檬皮切屑之前，需要用小刀把内侧的白色部分刮掉，否则口感会苦涩

2.黄油切成小块放在大碗里，黄油软化后，把糖粉、盐倒入碗里

3.轻轻搅拌使糖粉和黄油混合均匀。不需要打发黄油

4.把15ML的柠檬汁倒入黄油里

5.继续轻轻搅拌，使柠檬汁和黄油混合均匀。不要打发

6.低筋面粉筛入搅拌好的黄油里

7.再倒入一小勺柠檬皮屑
未完待续...

接上

8.用橡皮刮刀充分拌匀，使面粉、柠檬皮屑和黄油拌成均匀的面团

9.把面团放在案板上，用手滚圆成一个直径5CM左右的圆柱形

10.把圆柱形面团放在油纸上，用油纸把面团卷起来，放进冰箱冷冻1个半小时以上，直到把面团冻得坚硬

11.取出冻硬的面团，用刀切成薄片，排在烤盘上，即可入预热好的烤箱烤焙

12.度，中层，上下火，烤15分钟左右，饼干表面微金黄色即可出炉。饼干冷却后密封保存
小贴士
1、这款饼干不添加鸡蛋，有柠檬的清爽香甜，口感酥脆，非同一般。
2、第9步滚成圆柱形时，如果觉得面团太粘手不好操作，可以先放到冰箱冷藏一会儿，使面团稍微硬一点以后再操作，就会很好滚圆了。
3.刚出炉的时候会软软的，放凉了就变硬

【脆皮炸鲜奶】
用料
纯牛奶 250g 炸粉 100g
白糖 35g 玉米淀粉 30g
炼乳 15ml 清水 120g
做法
1.纯牛奶、白糖、玉米淀粉和炼乳一起倒入锅中，搅拌均匀后，开小火加热
2.加热的同时，要用用勺子不停搅拌，至牛奶糊浓稠的样子，关火
3.取一个容器，铺上一层保鲜膜，再倒入牛奶糊
4.放入冰箱冷藏1小时左右，至凝固成牛奶糕
5.取出牛奶糕切成适合的小块
6.炸粉倒入碗中，分几次慢慢地加入清水，搅拌成糊状（不要太稀）
7.锅中烧油至六七成热再转小火，取一块奶糕放入面糊中裹上一层，放入油中，炸至金黄，即可
小贴士
容器最好是方形的，便于凝固后切成长条状；
铺上保鲜膜，便于凝固后倒出；
倒入牛奶糊时，尽量均匀分布，凝固后的形状好；
我使用的是理想炸粉，炸出来的外皮很脆；
如果不用炸粉，可以用低筋面粉或普通面粉代替，添加一点泡打粉；

【抹茶冰咖啡】
用料
抹茶粉 5克 浓缩咖啡 45ml
抹茶粉 5克 牛奶 50克
牛奶 50克 糖 10克
冰块 100克 糖 10克
冰块 100克 装饰抹茶粉 1克
浓缩咖啡 45ml 装饰抹茶粉 1克
做法
1.抹茶粉先用少许温热水稀释，搅拌均匀
2.然后将抹茶和牛奶、糖混合，倒入杯子底部，码放上冰块，再缓缓倒入浓缩咖啡
3.表面撒一点抹茶粉用于装饰
小贴士
1、这种咖啡如果在不充分搅拌前会呈现不同的色彩，很具观赏力，所以尤其是在倒入浓缩咖啡时一定要缓慢，不要用力一下全倒进去。
2、浓缩咖啡，Espresso，也称意式浓缩咖啡，是一种口感强烈的咖啡类型，方法是以极热但非沸腾的热水，借由高压冲过研磨成很细的咖啡粉末来冲出咖啡。浓缩咖啡常作为一种基底，添加牛奶、奶油、可可粉、糖浆、酒等制成各种口味的花式咖啡。如果你还不是个咖啡爱好者，那就把这理解为很浓的清咖啡，再跟其他材料混合才不会冲淡咖啡本身的味道。

【青瓜玉露】
用料
黄瓜 1根 牛奶 200ML
蜂蜜 20ML 冰块 小半杯
做法
1.黄瓜洗净后，切成小段，放入搅拌机中
2.倒入一些牛奶，搅打成汁
3.再倒入剩余的牛奶，倒入蜂蜜
4.继续搅拌匀
5.将冰块放入杯中
6.将打好的黄瓜汁倒入杯中即可
小贴士
1、黄瓜皮很有营养，最好不要去掉。注意彻底洗净就可以了。
2、调味的蜂蜜也可以换成炼奶，有不同的风味。
3、黄瓜最好不要和西红柿等维C含量高的食物一起食用，因为黄瓜含有维C分解酶，会将维C分解。

【星巴克抹茶星冰乐】
用料
牛奶 180G 冰块 300G
炼乳 85G 抹茶粉 15G
鲜奶油 适量
做法
1.少许牛奶温热，加入抹茶粉搅拌均匀，放凉后备用
2.将冰块放入搅拌机中，放凉后的1倒入冰块中
3.加入炼乳与剩余的牛奶。用搅拌机搅成冰沙即可
4.将打发的鲜奶油挤在冰沙上即可
小贴士
可根据个人口味调节甜度，炼乳与牛奶的用量。
饮料必备之粗吸管。

【草莓挞 Strawberry Tart】
用料
黄油（挞皮） 100G 低筋面粉（挞皮） 180G
糖粉（挞皮） 40G 全蛋液（挞皮） 20G
牛奶（卡仕达酱） 260G 白砂糖（卡仕达酱） 50G
蛋黄（卡仕达酱） 2个 低筋面粉（卡仕达酱） 40G
黄油（卡仕达酱） 15G 香草精（卡仕达酱） 数滴
做法

1.黄油切片，室温软化后打发；

2.加入糖粉，继续打发；

3.鸡蛋打散成蛋液，称重取20G；

4.将蛋液分两次加入到黄油糊中，每加入一次都打匀；

5.筛入低筋面粉，揉成面团；

6.将揉好的面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1个小时

7.取出面团，隔着保鲜膜将面团擀成稍有厚度的面皮；
未完待续...

接上


8.将面皮放入挞模具中，在底部的挞皮上用小叉子扎一些小洞，防止挞皮膨胀； 烤箱180°，中层20分钟。

9.开始制作卡仕达酱，牛奶中倒入白砂糖，搅匀

10.将蛋黄打入到牛奶中，搅拌均匀；

11.筛入低筋面粉，搅匀；

12.隔温水或者在电磁炉上加热，在加热的过程中不断搅拌，直至变成糊状；
13.加入软化的黄油，充分搅拌均匀即可。
14.将卡仕达酱和烤好的挞皮放凉，然后挞皮内倒入卡仕达酱，再用草莓装饰即可。
小贴士
水果可以任意搭配，个人比较喜欢草莓。
custard的甜味如果搭配甜度太高的水果，吃下来会比较腻口。
最好将草莓或者其他水果摆放好后，放入冷藏过夜，更有水果的香气。

【玛德琳蛋糕】注：贴心的草莓送给甜点精灵的见面礼
用料
低筋面粉 50克 细砂糖 50克
柠檬皮屑 1/4个 鸡蛋 1个
黄油 50克 泡打粉 1.5克
香草精 少许
做法
1.半个柠檬皮切成屑，和细砂糖混合放置1个小时，待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会发苦发涩
2.低筋面粉和泡打粉混合后过筛
3.碗里打入鸡蛋，并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物
4.用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合均匀即可，不要将鸡蛋打发
5.加入少许香草精
6.倒入过筛后的低筋面粉
7.继续用打蛋器搅拌均匀
8.一直搅拌到完全混合均匀，混合物呈浓稠的泥状
9.把黄油加热溶化以后，倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)
10.再次用打蛋器搅拌均匀
11.搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷藏1个小时
12.从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)
13.将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。图中是烤到9分钟的时候，此时玛德琳背面已经出现高高的鼓包了
14.烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却
小贴士
1、玛德琳蛋糕使用的模具，既可选择金属模具，也可选择硅胶模具。硅胶模具更易脱模，但不易上色，上色也不均匀。想烤出正面上色均匀而焦黄的玛德琳蛋糕，还是推荐使用金属模具。
2、如果使用硅胶模具，在注入面糊前，在模具里薄薄地涂上一层融化的黄油，会更容易脱模。如果使用金属模具，在模具里涂上一层黄油以后，再撒一些面粉，并把多余的面粉倒出去。这样处理后的模具防粘能力最好。
3、玛德琳面糊虽然也可以装入其他小纸杯来考，但玛德琳的贝壳模具，四周薄，中间厚。这种造型使面糊在烤的时候，四周很容易成熟定型，而中间则会继续膨胀，很容易鼓出高高的大肚子。如果你使用普通的纸杯来烤，则是很难烤出象征玛德琳标志的大肚子的。

接上

7.取一个圆形，周围剪掉一圈，上偏圆，下偏尖的桃形～～不要很规则的圆形，因为花瓣都不会很规则

8.放在薄海绵上，用球形整形工具，将边缘整薄，并适当弯曲生动

9.风干好的玫瑰花基底（水滴形的那个）上，轻轻刷上蛋白，然后将花瓣粘在基底的2/3处，左右两边重叠，右边要开启一些，不要粘牢～顶部留一个小孔

10.第二片花瓣，要塞在第一片花瓣里面一部分，让第一片花瓣的右边压住第二片花瓣的左边；第三片花瓣也一样，有一部分要塞在第二片花瓣里面，这样制作层层包裹的感觉～

11.最内层包裹的花瓣沾完以后，再粘一层中间层的花瓣，这层基本每个压住前一半1/3～花瓣直立稍向外弯曲～要处置的灵活一些，不要很教条的认为一定要放在哪里，比一比觉得哪里好看，可以刷上蛋白粘在那

12.一样一层层粘下去，越往外层，倾斜的越厉害，花瓣重叠的部分就越少，感到花型为自己想要的即可停手