云南人的米线

豆花米线。也是老昆明风味代表之一。德胜桥豆花和凤翥豆花为业内翘楚。我是在昆明西边长大的，更钟意凤翥豆花。

煮得老老的豆花，咸香的干梅菜末，加上熬好的酱汁。味道有点复杂，但很香。

大锅米线。看名字就知道，是相对于小锅而言的。大锅米线，酱料是提前做好的，昆明人叫“帽子”。吃的时候，米线进开水稍烫一下，浇上汤，放上配菜，再来一勺“帽子”就行了。常见的“帽子”有：焖肉、杂酱、叶子、牛肉、辣鸡。

焖肉米线。肉是切成丁状，入酱汁煲过的。通常是用昭通酱

杂酱米线。用肉末和什锦酱制成。

叶子米线。猪皮晾干水份，油炸至起泡。再切块入酱汤焖烂。

大酥牛肉。云南回族清真饭店的最好吃。牛肉切粒，过油炸，再入酱汤煮到软烂。吃的时候，外皮稍硬，但肉很好嚼，酱味浓。配上牛骨熬的汤~~~~啧啧啧啧

三鲜米线。成功与失败，全在那口汤！

建新园的脆哨米线。切成丁的肉粒炸到酥脆，配上炸过之后又用卤汁煮过的豆腐丁，一两片白肉，一勺建新园特制的红油血旺，汤头是大骨和鸡架骨汤.......不用多说了

米线的另类吃法

罐罐米线。一小口土陶罐，浓厚的酱汁，鲜香爽口。最有名的，应该是祥云美食城里的云平风味园了。我喜欢吃罐罐臭豆腐米线。一小块毛豆腐放在最上面，酱汁嘟一下，爽啊

炒米线。其实这应该算是很家常的，可我还是觉得它另类。米线炒过之后，很少有一整根的。炒的时候要加剁椒（昆明人叫糟辣子）、白菜，为了防止米线结块，还得放大量的油。个人不喜欢太油的食物。类似的东东，我反而更喜欢广东的干炒牛河。油和酱油比例刚好，不像云南的炒米线，吃一半，就看得到盘底那厚厚的一层油。看着就腻。

地州上的米线。云南少数民族众多，各地有各地的吃法。
傣族的撒撇。有些人说，这是傣味凉米线，嘿嘿

柠檬撒撇。酸辣口味。

苦撒。傣族多生活在潮湿闷热的地方，清热解毒很重要。苦撒苦撒，味道不用我再描述。那碗汁很独特，估计我说了之后，很多朋友会吐的。自己问度娘去吧~~~~

玉溪鳝鱼米线。我不会告诉你们，我们经常开车走高速，来回花近四个小时，就是为了去玉溪吃一碗真正的鳝鱼米线。鳝鱼切段，略炸，用蒜和酱焖烂。

红河土鸡米线。红河州不仅有建水豆腐、石屏豆腐、蒙自过桥米线，还有这碗用汤战胜一切的土鸡米线。每次吃，不把汤喝完，我是不会走的。

弥勒卤鸡米线。看名字就知道啦，卤汤加上卤鸡块，撒上炒好的花生末和芝麻。凉的也好吃。

怒江的过手米线。是阿昌族的传统食物。吃的时候，先用手团一小团米线，然后在上面加上各种调料（当然，都是干的），裹起来放进嘴里，一层一层的味道在嘴里绽放。因为吃法独特，所以叫过手米线。
还有一些，实在是找不到图了。比如普洱的花生米干。熬得浓浓的花生汤，配上爽滑的米线，满口香浓~~~