这是日料得冷荞麦面

今天就谈谈刺身吧

有的店会给自助上刺身得是已经在冰箱好几天得了'所以吃的时候要注意

许多人爱吃三纹鱼'教大家怎么分辨新鲜程度'先看颜色'比较艳丽是新鲜得'如果鱼肉表面有点粘说明肉已经变质'还有'用筷子捅一下'如果有弹性不散'说明新鲜'如果一桶一个洞'肉碎了那就不好了

如果去吃得话建议点小甜虾拉'三文鱼拉'赤贝'北极贝什么得'因为这几种出售量大'应该不会存冰箱太久

话说'我认识一厨师长'管装得那种辣根挤2厘米吃嘴里没啥事

至于寿司'如果吃自助得话后点'因为前面还有好多菜'别一下就吃饱了就尝不到美味了

活鱼刺身我就见过一个师傅做过'因为从鱼缸里捞出到成品刺身不能超过20分'

，做活鱼刺身不会先放血，因此师傅从鱼缸捞起鱼后，就要看准鱼颈下刀，再因鱼的肌理来切。师傅须用手感应鱼会否挣扎，有一定危险，加上鱼肌肉会收缩，较难切得又薄又均匀。再者，师傅切的时候要避开血管，以免令鱼肉呈现瘀红色，影响食味与卖相，这都是些非常高难的技术活。

睡觉'明天继续~

寿司'寿司分很多种'说说寿司的分类吧'当混经验'喜欢看的就看看'没坏处

寿司台厨师厉害的握米团相差都不到1克

哦'对了'我说的是讲'不是教'毕竟我是铁板烧厨师不是日本料理厨师'虽然息息相关'但有些东西也许会理解错误'不对的地方可以指出来'以免误导他人！