接触咖啡多年，对于我个人来说，虹吸壶一直是不二之选，虽说平时办公室法压用得多，虽然有时也去喝喝意式，但对虹吸的喜爱之情一直没有变，在吧里混到十二级，时间说短也不短，经常看到有些贴子在误导新人，今天得空坐下来发表一些自己的看法，虹吸真的有那么可怕那么难上手吗？

首先来说说壶的质量：再好的虹吸壶也是玻璃的，不可能是金属或者木制的，晶莹剔透的视觉效果让人有种化学实验的感觉。这也是大多数人爱上虹吸壶的原因。常听有人说虹吸操作不当会爆，会烫伤等等，这使得原本想入手虹吸的玩家望而却步，我重申一下，虹吸壶哪怕你干烧也不爆，你们知道爆是什么概念吗？有些朋友的确碰到裂壶的情况，我自己也碰到过，但注意了，这是裂，不是爆！裂壶无非是这几个原因：下壶外壁有水没擦干，下壶没有预热直接上火烤，受热不均自然就破了，你只要操作中注意一下基本就没问题了，当然了，你刚煮好的咖啡，直接上湿漉漉的毛巾冷却是不行的，一定要拧干！

说到这里，可能有朋友要问了，那么壶的价格跟壶裂不裂有没有关系呢？我可以肯定地回答你，有是有，但绝对是微乎其微的，你想啊，化学实验室那个烧瓶才几块钱一只？高价格的虹吸壶主要是贵在品牌效应上，玻璃才多少钱？总不可能整只水晶壶吧？好的品牌他的玻璃在厚薄程度与透明比上的确更有优势，甚至在造型上也比较吸引眼球，但做出的咖啡味道真相差不大，我自己家中有多款虹吸壶，但我用得最顺手的还是那百来块的杂牌，来我家的咖友完全尝不出来哈！

接来谈谈虹吸壶的热源，目前流行的无非三种：酒精灯、瓦斯灯、卤素灯。现在价格也平民化，哪怕你用卤素灯也花不了几个钱，但恰恰是这款灯，我认为它除了在视觉效果上有优势外，其他真感觉不出好在哪里，一般在酒吧和咖啡店里用得比较多，那么接下来就是酒精灯和瓦斯灯了，这两款各有各的优势，酒精灯比较大众化，易操作，可以用来烤壶烤杯，但它的火候不好控制，瓦斯灯火焰比较稳定，但如果你在做爱尔兰咖啡或者冬天要先烤壶的情况下就使用不方便了。总之这完全看个人爱好，我比较念旧，一直用着简单的酒精灯。

接下来应该说说煮咖啡时的搅拌问题了，我十分鄙视那种非得把原本简单的事搞得复杂化来显得自己是大神专家的人，那流传甚广的十字搅拌法纯粹是扯蛋！我用了十多年的虹吸，一直是顺时针的画圈搅拌，我也和身边的人推广这种最最简单的手法，如果是多人份的粉，你只需要在搅拌的时候加一个下压的动作就行了，搅拌铲这个形状本身就是这个目的，至于在最后的小山包，只要你搅拌时稍微注意一下收尾的手法即可，和咖啡好不好，是不是十字搅拌完全没关系，当然了，也就更加扯不到口味上来了！
最后说说虹吸的功能，我认为虹吸是杯测的绝佳方法，在国外这也是惯例，一种好的单品豆要进行口味的推广，一般先上杯虹吸再说。事情没有绝对，我没有否认手冲和其他冲泡单品的方式。只是声明一下虹吸的重要性而已。当然，每次杯测前的水粉比和温度的控制是严格的，这也仅仅在那种场合，我很少看到咖啡店里的店员那么精确。我在平时大多数也是豆勺量一量，水的比例只是粗略估计一下就成了，下粉时间的把握也是凭借自己的经验。不可能每次喝之前如此麻烦地地用各种工具测量质量和温度。记得有一次去国外，我问那些从事多年的咖啡师，你们的水粉比和温度是如何控制的，人家只回答了一句话：“As you want”。
是的，每个人的口味不同，不可能完全按照数字来，这就是为什么同样一个首曲子，同样的谱，为什么弹出的效果不同。
仅以此篇献给广大虹吸的爱好者，本人不才，语言当中难免有些遗漏和错误，请广大吧友多多指正，轻喷。