家庭主妇的丽江觅食日记

每年端午节，一般汉族家里都是包粽子，丽江的彝族、纳西家里却是要煮药吃。因为老人说，端午这一天的药性最好，最补人。丽江的宁蒗县城里还要赶“药街子”，山上人都挖了药来街上卖。这个是我家煮的，各种药材和土鸡一起炖，加上腊肉，肉很香。煮药都是老人下厨，我只认识红蒜、茴香根，其他的就不认识了。

丽江的菜市场，条件都不怎么好，没有大城市的市场那么干净整洁，还是小姑娘的时候，我都不怎么去。后来当了主妇做了妈，菜市场慢慢成了我的主战场，而且还渐渐找到了乐趣。

丽江海拔高，城里海拔都有2400多，又有雪山，整年气候都比较偏凉，所以出产没有滇南那么多。但是因为没有什么污染工厂，所以很多野东西我们找来吃也都没有顾虑。这个是金雀花，是上月我婆婆、公公去马鞍山上摘来的。金雀花很小，树上还有刺，摘回来要用盐巴水漂一道，把花心里面的小虫逼出来，然后仔细捡干净，裹上一层鸡蛋液炸。有些饭店里也有这个菜，但是金雀花不便宜，他们为了充数，往鸡蛋里加好多小粉，吃的时候一嘴面味。金雀花炸好应该是香香酥酥的，花心里的蜜还有点隐隐约约的甜，而且越嚼越香。放一大堆小粉，把好味道都丢失了。

丽江鸡豆凉粉。每次听外地来的朋友说，鸡豆凉粉不怎么好吃嘛，我都很无奈的。因为现在好多宾馆饭店旅游场所里都没有正宗的鸡豆凉粉了，很多掺了蚕豆淀粉，所以口感变硬了。鸡豆凉粉应该是又薄又韧又软滑的才好吃。

鸡豆是这个样子的，不知道其他地方有没有种？丽江现在种的也不多了，所以才有掺假的。

今天在市场，有推着三轮车卖小南瓜的，马上买了一个嫩秧秧的，一掐出水，晚上回去煮来吃。

丽江没有大片水面，不过小池塘、海子还是挺多的。我老公是典型纳西汉子，他最津津乐道的童年回忆，就是在水沟粜鱼。不过这样追的多是小鱼，小鱼炸酥直接下酒不错，也可以加梅子醋煮酸辣小鱼。

这个是见手青，昆明人的最爱。可是在丽江，这个菌子历来是列为“不可吃”之列的。关于哪些菌子能吃、哪些不能吃，丽江民间的标准确实非常奇特，不光是不同地区、甚至不同的村子也不同。

比如我公公他们村子，吃一种叫“漆皮菌”的，有一次捡到不少，就送了一些给亲家，我妈妈看到后就大惊失色，因为这个在我妈妈老家是列为“不能吃”的。这样的不同标准听起来很无稽，但是就是一代代被纳西人严格遵守着。

这种豆子，在你们那儿叫什么呢？（摆拍不成功，惭愧

我们叫架豆，或者奶花豆。这种豆子煮起来很费火的，剥出来以后，要先单独煮熟。用电饭煲的话，也要一个钟头才够软。

煮豆子的时候，一起煮一个大土豆，也就是云南人说的大洋芋。土豆熟了剥皮，切大块，用刀面压碎，和煮熟的豆子一起炒。除了盐以外也不用多放佐料就很好吃了。有时候我就当饭吃也能吃掉一大碗。

除了炒，豆子煮来吃也不错。半个南瓜、一个土豆，洗净切块儿，先炒一炒。炒的时候最好用腊油，就是用肥五花肉腌的腊肉炼的油，炒到南瓜土豆豆子表面微微黄，才打水进去闷煮，到瓜熟土豆粉就好了。这个菜我们这叫“瓜瓜洋芋”，主妇想偷懒的时候就炖这么一锅，汤菜都有了。土豆炖软一些化进汤里，拌饭特别香。