回复：家庭主妇的丽江觅食日记

插播新闻：今天回老宅吃饭，房檐下的小燕子，全都探出头了，终于看到它们的小样子了！可是它们拉的屎，也够多了

这个我们这叫斑鸠菜，是掐嫩芽煮汤的。生的时候有一种怪味，煮熟就好了。斑鸠菜煮嫩蚕豆瓣，苦苦凉凉的菜，爱的人爱死，恨的人坚决不吃，你们那里是否也吃呢？

花椒成熟季总是和菌子出土的时间差不多，所以蒸鸡枞的时候正好可以配一点鲜花椒。
我家这棵好像品种不太好，不过春天掐点芽、夏天收几颗新花椒也不错了。

朋友的图。黄色的我们叫奶浆菌，新鲜断口有白色的汁液流出，故名。口感脆，有些会微苦。绿色的叫青头菌，也是加大量大蒜炒，炒了以后会大量出水，那就再盖上锅盖焖一会儿，一定要焖透。
按照我们这民间的说法，做菌子的时候一定要放大量大蒜，如果菌子有毒，大蒜会变黑，不知道是不是有科学道理。
另外一般忌吃不熟悉的菌、忌杂菌混吃、忌烹饪时间太短。所以，对于这几年旅游餐饮中流行起来的杂菌火锅，本地人是不大以为然的。

本地人最爱的菌，并非松茸牛肝，鸡枞算是一个，但在很多丽江人认为胜过鸡枞的，就是这个：一窝鸡，又叫白粉菌。今天婆婆公公去山上，找到一窝，可惜我到家时候已经清洗切好准备下锅了。等下次拍到它的原生面目，再给大家详细介绍吧。

纳西人家，历来有自己养蜂的习惯。只要稍微具备条件的，都要去弄一窝来养。蜜蜂的家用的是一棵掏空的栗木树干，两头用木头做的盖子封起来，给它们留个小洞。
这些蜜蜂平时不用管，到时间了，用干蒿枝熏起烟，就可以割蜂巢了。
不过这些蜜蜂野性也很强，我这两张照片可都是心惊胆战照的。

丽江永胜县，有翠湖白莲种植基地。摘叶伤藕，平时藕农是舍不得摘荷叶的。这几天开始挖藕，就有农民切了荷叶晒干来卖，看看很是新鲜干净，就买了一包来泡水，去点暑气。

今天买到的鸡枞，用火腿炒，又脆又甜又鲜。因为家里孩子要吃，没有放青椒和鲜花椒，否则会更好吃噢。

下班以后直奔市场，今天的战利品

花盆番茄，只结了两个，这几天下雨太多了，不知道能不能顺利熬到成熟。

番茄炒肉末，我家小妞的最爱。
云南人喜欢红三剁、黑三剁，前者是番茄碎、肉末和青椒炒，后者番茄换成大头菜碎，都是下饭圣品。我家小妞不吃辣椒，所以连青椒都省了，变成两剁。
饭馆里红三剁一般用绞肉，太腻了，尤其肉肥的话，汤汁里都是油。家里炒一般用里脊，最好是小里脊，切碎，切，不要乱剁。用少量小粉和油先拌起来腌一会。这样汤汁里基本是番茄，没那么腻。每次嘴巴尖尖的小妞都能拌一大碗饭吃下去。

今天晚上的工作是炸鸡枞油。中午买的鸡枞，晚上必须赶快炸，否则很快就变酸，走了鲜味了。

剥大蒜，用的是紫皮独头蒜，每个切四瓣儿。

菜籽油，丽江太安秋油菜，必须是好的