②然后从上往下卷起来

③全部卷好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟
PS：这个步骤不要省略，不醒发最后做出来起酥效果会差一些。夏天室温醒发即可。冬天放进烤箱里，再放一碗温水，醒发现在28℃~29℃的温度和70％~75％的相对湿度下进行

④把醒发好的卷卷竖放，压扁，再次擀开。
PS：这一次擀的不要太长，越规整越好，最好是矩形。虽然擀的长了成品圈圈就越多，不过太长了也容易导致烤的时候跑出豆沙，所以追求圈圈数量的同时也要有个限度~（其实我觉得我擀的就有点太长太窄，不过还好没跑豆沙，噗哈哈~ 大家可以酌情减一下长度~ ）

⑤同样卷起来，包上保鲜膜，醒发20分钟（又开始醒发了，还没把豆沙和蛋黄包好的可以加把劲儿了）

⑥下面的不同颜色的步骤就不一样了，要注意！
紫薯的：取一个卷卷，从中间一分为二。
PS：用的刀一定要锋利，这样才有好看的切口，成品才会漂亮~

取半个卷卷，切面向上，先用手掌压扁，再用手指捏一捏，让花纹尽量集中在中部

用擀面杖擀开，中间厚一些，边上薄一些，如果擀成平的，成品的底会很厚~

然后反过来，包入豆沙蛋黄馅，收口捏紧，紫薯豆沙蛋黄酥就完成了全部做好后，收口朝下，放入烤盘，用保鲜膜盖好

⑦原色卷卷：取一个，刚刚卷的封口朝上。把两头折向中间，一共是三折，然后四角向中间手紧，尽量形成圆球状。 收口朝下，压扁后擀成圆形，反过来包入豆沙蛋黄馅，收口捏紧。原味豆沙蛋黄酥也也完成啦~ 全部做好后，收口朝下，放进烤盘，用保鲜膜盖好。

⑧此时开始预热烤箱，上下火160度，大约10分钟

⑩送去烤箱，160℃烤35分钟。
PS：如果发现很快开始爆豆沙，说明温度太高，需要及时降低温度。
分别在烤了10分钟和20分钟时取出烤盘，在原味蛋黄酥表面再刷两层蛋黄液。
PS：不再刷的话，因为烤制加热的缘故，蛋黄酥的体积会稍稍变大，原来的一层蛋黄液会烤干后裂开，不好看。
烤到表面变干微微发黄，紫薯的层次明显，原味的表面蛋黄凝固，差不多就可以出炉了。想切开的话等晾凉后再切，不然会沾皮，不美观。

以上就是蛋黄酥的全部制作过程~我会另开一贴，专门记录制作过程

接着上图

还是上图~