【城市民生】它是老百姓最爱吃的一碗面，没有之一

平凡中的美味-阳春面
一碗朴素的面条为什么会有一个很有文化韵味的名字 —— 阳春面？古时民间习惯称十月为小阳春，而以前一碗面卖十文钱，而一碗阳春面下肚，顿时浑身有暖洋洋的感觉。扬州文人会动脑筋，就将这和面条联系起来，故称作“阳春面”了。
阳春面是不是什么都没有呢？说是也不是，说不是也是。说它是，洁白的面条，几点葱花而已；说他不是，他不但用的是熬制的高汤，还有各式物件的精华，透出一份清香，一份醇鲜，透着一份矜持的怀旧，一份自赏的孤芳。因此也有人美其名曰“青龙白虎面”。

饺子与面条，一碗两吃
后来，扬州人改良了山东人的吃法，精致加工后的饺皮薄如蝉翼，轻若羽纱，如晶莹的云母，似剔透的仿纸。下入滚水锅里不破不裂，饺馅鲜嫩。虾籽熬汤，碗里挑上荤油，抓上蒜花，洒上胡椒粉，下出来的饺面是带着虾籽的鲜，胡椒的香，馅心滑嫩，面条入口爽口劲道。
- 原 料 -
阳春面的主要食材小麦、虾籽，每一样都源于自然、都很普通，扬州人却用它烹饪出了最美味的面条。此外，还有一种食材－猪油是绝对不能少的，阳春面那令人魂牵梦绕的香味全来自于它。过去这种猪油一定要用葱来熬的，小朋友最喜欢围在大人身边，为的就是熬出的那一碗金黄焦脆的油渣，趁热蘸着白糖吃，松脆香甜。现在很多店提倡健康，连猪油也省了，也让汤头少了几分滋味。

虾 籽-
阳春面的原料全部取之于自然的馈赠，而我们也要好好珍惜自然给予人类的福利。以高邮湖为生的渔民会有休渔期，同时会放掉那些还未长大的小鱼小虾。自然让高邮湖给予扬州人美味的食材，扬州人回报高邮湖一份尊重

每年的五到六月和九到十月就是高邮湖盛产虾籽的时候了，每一个以高邮湖捕鱼为生的渔民都会提前织好渔网。一针一线就像他们的生活，等待捕捞刚刚成熟的鱼和虾。捕上来的新鲜青虾通过洗下虾籽并晒干，就成了淮扬菜的一个重要调料。

在全国面条当中，以湖虾籽提鲜的唯独此名－阳春面。
扬州路边的一家小摊位，摊位阿姨在下面条
每一天清晨，摊位阿姨都会推着小车来到这个地方卖面条，来的人很多，很大一部分都是老顾客，也有每天上下班的白领、更多的是在这附近居住的邻居、甚至还有匆忙中碰巧路过却为面条停留下来的路人，不知道从什么时候开始，他们都觉得哪天不来这里吃一碗面条当早餐，这一天就会少了点什么！

阳春面就是光面，经济实惠，面向大众。一般分为手擀面和机器制作。
陈恩德大师说，面要擀地劲道，面才会好吃
北方煮面，单体体积大，需要一定的时间才能熟。扬州煮面，面条细如丝，所以面条一下一捞便可，而且可炒可下。

切面需要有精细的刀工，还有把握好切面的节奏
阳春面的重中之重在于汤头，要做出清醇的汤头，需要极深的功夫。先单独熬制酱油，将生酱油放葱姜、虾籽、胡椒粉进行熬制。这样调制出来的酱汁，它的味道是不可复制的。
一碗上好的汤头，色浓而清澈
阳春面采用大锅、大汤煮面，汤汁香浓，一口下去，满口鲜香。吃时以酱油、葱、面汤调匀后放入面条。

一碗热气腾腾的阳春面，感受到的是扬州人满满的用心
阳春面讲究宽汤，面汤清澈，面条软而不烂、韧而不硬，葱花青翠，散发着淡淡的猪油香气，极美！很多本地的老食客还会提前关照堂倌：“重油、宽汤、重香头！
最简单的食材，经过最精心的烹饪，成就了美味的阳春面
“阳春面，用自然风味呈现本味、天味，每一口，都是自然的味道。”