回复：家常菜谱

关于晚餐的错与对

【关于北方小吃烤冷面】（上）
天一冷，街边的烤冷面就成了好多人的生命之光。烤冷面在哪里，哪里就是前进的方向，站在街边嘚嘚瑟瑟吃完一碗“正宗哈尔滨烤冷面”才有勇气一头扎进冷风里，直面寒冷。这个世界上没有烤冷面栓不住的胃，就算亿万王思聪、东北带盐人林更新也双双将心和胃托付给了烤冷面。烤冷面面前，人人平等，路虎得和三蹦子停一起，出入写字楼的白领和路边摆摊的大哥吃的一样香，同样都是向烤冷面低头的人，谁也没比谁高一等。
烤冷面摊是个神奇的地方，蹦迪蹦累了，晚上不回家， 被酒精、尼古丁、咖啡因和茶多酚充斥着的半夜，烤冷面就成了精神庇护所。三里屯的姑娘涂着300块钱一支的口红吃着5块钱的烤冷面，一边感叹烤冷面一如既往地香，一边想着明天的减脂午餐进行到第几阶段了。
烤冷面走出东北后，在公司楼下、地铁站出口、小区门口、十字路口、学校周围等各种人流聚集地100米开外的地方听到“咔咔咔咔”快“刀”切烤冷面的声音，攒动的人头中冒出阵阵热气，被烤冷面支配的恐惧瞬间从大脑蔓延到胃，于是你自然而然地走到小摊前，“酸甜多加洋葱”，“不要香菜！”、“欸！再多刷点酱！”周围的叽叽喳喳，但人家心里有数，每个备注都整得忒明白，手上动作丝毫不乱，从容如一代武林宗师。
站在街边捧着6块钱的烤冷面就感觉手心里捧着全世界，说不上从什么时候起，这个口感跟嚼塑料差不多的面片，搭配上洋葱香菜两大邪教成员，再刷上一层酸甜辣的酱汁，竟成了回家路上的一道坎，抬不动腿也迈不过去。

【关于北方小吃烤冷面】（中）
东北小吃界的扛把子
在东北以外的地方吃烤冷面，都打着“正宗哈尔滨烤冷面”的名号。但在东北的版图里，烤冷面不分家，没有地域属性，全都以姓氏和性别命名，比如“王大姐烤冷面”还有“老张烤冷面”，但是不管跟谁姓，很少有不好吃的。流动在东北各大省市、县城的小推车，就是一个行走的烤冷面帝国，不管是寒冬腊月还是烈日酷暑，都耽误不了烤冷面出摊，稳稳地站了“东北小吃界扛把子”的江湖地位。
作为东北料理不可分割的一部分，烤冷面堪称路边摊里的米其林三星。虽然至尊地位不可撼动，但要讲起身份背景，气势一下子就弱了。不比其他地方特色，烤冷面没有乾隆爷代言，也没有历史名人为它写诗打call。
距离成为百年小吃还有九十年的烤冷面，据说最早是出自黑龙江一位摆烧烤摊的大哥手里。在东北，大多数往事都可以从“大金链子小手表，一天三顿小烧烤”讲起，烤冷面也跑不了。烧烤摊大哥人称老盖，没事自己就愿意串点冷面、撒点烧烤调料烤着吃，后来你吃点我吃点，吃的人多了，不卖也有人找。哪里有哭声，哪里就有烤冷面，为了帮助大家脱离吃不到烤冷面的苦海，就有了专门的烤冷面摊。

【关于北方小吃烤冷面】（下）
一份土生土长的烤冷面得是酱婶的：
滋点油在铁板上，拿一张跟脸差不多大小的面皮，当面皮和热油接触的那一刻开始，你的心里就已经开始倒数了。
功力深厚的摊主会一只手拿着铲子，一只手从筐里摸出一个鸡蛋，嘴上还跟你闲扯着今儿又降温了，说着的同时手里已经将鸡蛋一磕一掰打在了金黄的面皮上。
鸡蛋和面皮一点也不客套，说熟就熟，铁板上开始滋啦滋啦地冒起了人间香气。面皮翻个面，整个流程的高潮就来了。
一份烤冷面的灵魂就在刷酱、倒醋、撒糖这三个神操作。谁也说不上来，明明就只是大酱、醋和白糖这每家厨房都有的三样，怎么在烤冷面师傅的手下就成了东北人的精神鸦片。
倒醋撒糖刷酱，放不放洋葱、香菜是一个变量，加不加肠、鸡柳又得另算。要是下单的时候没告诉师傅不要香菜，那你就认了吧，一般人的语速很难赶上师傅的手速。你回个微信的功夫香肠粉粉的肉从肠衣中爆裂开来，酸甜的酱料被烤冷面的热量蒸出一股浓郁而独特的香气，简直要勾了过路人的魂儿。
一般这个时候手机就收一收吧，烤冷面师傅已经开始走最后的流程了。用铲子将面饼卷成冷面卷，再三两下切成均匀的小段，戳起来装入小碗，插上两个签子，完活。你只管捧着这份来自全世界的爱在街头做最幸福的人。
说的啰嗦，但做起来也就三两分钟的事，每一次买烤冷面的时候我都不玩手机，双手插兜眼巴巴地看着烤冷面师傅表演，坚信自己吃的不只是一份烤冷面，还是街头艺术。

包饺子

包饺子

冬至里最为普遍的风俗，
便是吃饺子了，
北方有“冬至吃饺子不冻耳朵”的说法，
而南方则是吃汤圆，
其实，不管吃什么，
都是图一个节庆和轻松。

每当灶火燃起，香气弥漫，熟悉的味道植入记忆的深处，家，才获得完整的意义。平淡的食材，经过一双巧手和细密的心思，点亮日常，温暖彼此。万户千家，味道迥异，但幸福的滋味，却何其相同。三餐茶饭，四季衣裳，共同造就了一个叫家的地方。人因食物而聚，人不散，家就在，烟火人间，风味常存。
所谓美食，不过是一次又一次的相逢，我们带你穿越《山海之间》，偶然的《落地生根》，成就《万千肴变》，随即化作《滚滚红尘》，穿越《香料歧路》，几度《江湖夜雨》之后，点亮《万家灯火》，在这次奇妙的《风味之旅》中，你带来欢笑，我有幸得到。

我们从《山海之间》看到《江湖夜雨》，从《滚滚红尘》看到《香料歧路》，但再多的山珍海味、奇珍异味，最终都比不上父母亲手炒的一盘家常菜。
每个家庭的料理风味或许各不相同，但幸福的感觉却是共通的。
万千风味归于本味，真正的美食其实一直存在于每个人身边。哪怕只是再简单不过的家常菜饭，也因为有家人的情感，而成为了世界上最珍贵的美味。正如美食家蔡澜所说，人间最美味的食物一定是妈妈的味道。最普通，却也最打动人。
其实这个世界上最难的菜，不是满汉全席，而是把最普通的食材，烹饪出最完美的风味——做菜也好，拍摄也罢，优秀的人或许不少，但真正做到极致的却屈指可数。这必须依靠精益求精的匠人精神才能实现。曾经的《舌尖》，如今的《风味人间》，之所以能够一而再地受追捧，正是源于陈晓卿和团队对于食物拍摄极致的追求。

春绿，夏花，
秋收，冬雪，
一日三餐，
是四季不变的主题，
从小到大，
无论何时何地，
都离不开暖心的饭和爱你的人，
追逐爱与美食，
人们乐此不疲。
做好饭，
是爱一个人最平凡真挚的表达；
吃好饭，
无论走多远，家都在，
无论离多久，心都暖。
一家人吃着饭，
聊着天，
让每粒米在口中爆出细腻，
唇齿间就有了温暖。
家的味道，
就是爱的味道。

捧起满溢爱的饭碗，
让味蕾充斥着家的味道，
无论身在何处，
思绪也已经顺着袅袅香气，
寻到了回家的方向，
那儿有两鬓渐白的至亲挚爱，
有已为人父母的闺蜜玩伴，
有永恒的回忆和温暖的感动。

火锅的诱惑

牛肉火锅

关于火锅的学问