回复：家常菜谱

月是故乡明，中秋更思亲。今天是阖家团圆的日子，愿每一个家庭，都能亲情永驻、欢乐相随。

中秋的应季食物，螃蟹那得算一个

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2025-03-20 04:57广告

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螃蟹有四个部位不能吃：
1蟹腮，蟹腹部的两排软绵绵的东西，是螃蟹用来过滤水质的，很脏。
2蟹肠，有蟹的排泄物，拨开蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西。
3蟹胃，蟹黄里的三角形的东东。
4蟹心，蟹呈六角形，蟹腹中间黄膏最厚的地方，一定不能吃。
5最美味的是蟹黄，是一定要吃的。

（连续几天吃辣，今天来个甜的，拔丝红薯）
酒过三巡，菜过五味，一盘拔丝红薯端了上来，一个有着精湛拔丝技艺的人往往会成为饭桌上最闪亮的那颗星。能拔多长的甜丝和拔丝人的手法有着密不可分的关系，这里面有着力度之分和先后之分。
拔丝这个动作，看起来简单，其实门道颇多。刚上桌的拔丝红薯必须是烫的，拔丝之前手一定不能抖，必须保持站立，下筷子要快准狠，在菜品高度四分之一的地方下筷子，力度保持在能把红薯外表刚刚夹破的程度即可。下面的动作一定要一气呵成，选好拔丝的方向，确保前方路径无人，双手持筷子并以每秒50～60cm的速度拔丝，太快容易破坏掉蔗糖之间的分子间作用力，做一个匀加速直线运动，随着温度的降低糖更容易凝固。
这样的操作会使你成为饭桌上最闪亮的那颗星，大厨看到此操作也会知道你是真懂他，这道菜白送你也不是没可能，下次再光顾可能还得给你打折。