罗山吧 关注：160,531贴子：4,989,954
【美味共享28《风味人间》之秃黄油】（中）
秃黄油是怎么来的？将大闸蟹蒸熟，取出母蟹的蟹黄和公蟹的蟹膏，用猪油翻炒，再佐以胡椒粉，一盘绝世美味就诞生了。
▼蒸煮▼将大闸蟹清洗干净，不添加任何佐料，直接放竹笼隔水蒸煮。伴着水蒸气缓缓升起，蟹壳渐渐变得金黄，丝丝鲜香，开始扑面而来。
▼拆蟹▼拆蟹是个辛苦活儿。要先去脐开盖，去除蟹心和蟹肠，把蟹身上的蟹黄和蟹膏一点不落地挑出来。还要分别拆出蟹身肉、蟹腿肉、蟹钳肉，以作备用。每天单拆蟹就要花15小时。
▼熬制▼农家菜籽油炒制，加入葱姜爆香后捞出，起到去腥提鲜的效果。再倒入备好的蟹黄、蟹膏等，小火慢熬。
熬制期间，锅铲要划圈搅动，大概10分钟，鲜香如期而至。最后加点盐、胡椒粉，其色、香、味之诱人，马上让胃里翻江倒海起来。
秃黄油是怎么来的？将大闸蟹蒸熟，取出母蟹的蟹黄和公蟹的蟹膏，用猪油翻炒，再佐以胡椒粉，一盘绝世美味就诞生了。
▼蒸煮▼将大闸蟹清洗干净，不添加任何佐料，直接放竹笼隔水蒸煮。伴着水蒸气缓缓升起，蟹壳渐渐变得金黄，丝丝鲜香，开始扑面而来。
▼拆蟹▼拆蟹是个辛苦活儿。要先去脐开盖，去除蟹心和蟹肠，把蟹身上的蟹黄和蟹膏一点不落地挑出来。还要分别拆出蟹身肉、蟹腿肉、蟹钳肉，以作备用。每天单拆蟹就要花15小时。
▼熬制▼农家菜籽油炒制，加入葱姜爆香后捞出，起到去腥提鲜的效果。再倒入备好的蟹黄、蟹膏等，小火慢熬。
熬制期间，锅铲要划圈搅动，大概10分钟，鲜香如期而至。最后加点盐、胡椒粉，其色、香、味之诱人，马上让胃里翻江倒海起来。
【美味共享28《风味人间之秃黄油》】（下）
鲜香美味的秃黄油，佐餐、炒菜必备，大人小孩都会抢着吃。
▼拌白米饭▼
在冒着热气的米饭上，舀上一勺秃黄油。饭的余温逐渐软化油脂，黄油把米饭染成金黄。再稍加搅拌，蟹黄的鲜，蟹膏的香，逐一渗入米饭中。单单吃秃黄油拌饭，就是最大的满足。
▼拌面▼
相同的吃法也可炮制到拌面上。早上下一碗面，再加上两勺秃黄油浇头，有了这一碗美味，再冷的天都有起床的动力。
▼秃黄油炒豆腐▼
炒豆腐时，加一勺秃黄油，其鲜香浸入豆腐，既可调色，又可调味。吃一口，口感细嫩，满口蟹香，让你的舌尖瞬间被惊艳！
▼秃黄油炒虾仁▼
秃黄油炒虾仁，两种极鲜相互碰撞，每吃一口，都是对自己的犒劳。这势必成为你餐桌上最吸睛的菜，大人小孩都爱吃。
鲜香美味的秃黄油，佐餐、炒菜必备，大人小孩都会抢着吃。
▼拌白米饭▼
在冒着热气的米饭上，舀上一勺秃黄油。饭的余温逐渐软化油脂，黄油把米饭染成金黄。再稍加搅拌，蟹黄的鲜，蟹膏的香，逐一渗入米饭中。单单吃秃黄油拌饭，就是最大的满足。
▼拌面▼
相同的吃法也可炮制到拌面上。早上下一碗面，再加上两勺秃黄油浇头，有了这一碗美味，再冷的天都有起床的动力。
▼秃黄油炒豆腐▼
炒豆腐时，加一勺秃黄油，其鲜香浸入豆腐，既可调色，又可调味。吃一口，口感细嫩，满口蟹香，让你的舌尖瞬间被惊艳！
▼秃黄油炒虾仁▼
秃黄油炒虾仁，两种极鲜相互碰撞，每吃一口，都是对自己的犒劳。这势必成为你餐桌上最吸睛的菜，大人小孩都爱吃。
