随便说一说金杯理论的应用。

从金杯图上我们可以看到，斜线表示的是水粉比，我们可以不用过于关注具体数值（因为数值没有意义，意式和手冲虽然水粉比范围不同但是都可以应用金杯理论指导出品，数值只是指导了经验上标准出品的最优范围）。先来看看不同的水粉比斜线表示什么。蓝色的低水粉比穿过的区域代表着“高浓度，低萃取率”；红色的高水粉比穿过的区域代表的是“低浓度，高萃取率”。为什么我们常说水粉比可以决定一切？因为决定了水粉比就决定了萃取的倾向性。首先在萃取前，针对不同的豆子，我们要决定主要是做前段还是后段，是为了突出风味性还是体现甜度和平衡感。一般来说，高浓度低萃取率的出品味道会比较强烈，感官突出但是缺少平衡感；而低浓度高萃取率的出品味道比较平衡柔和，但是容易出现杂涩的尾韵。然后在尝试出品后，根据口感来调整水粉比，决定了水粉比就决定了针对这只豆子的一个基础方向。
再回到金杯图，水粉比确定以后，斜线就确定了，然后就需要调节之前提到的八个维度，从而确定最终出品落在斜线上的位置，我们暂且将这个位置叫做金杯坐标。为了将坐标前移（浓度和萃取率都降低），在不考虑可变维度的情况（具体见第二章），我们可以做的是：减少萃取时间，降低温度，将研磨度变粗，换更浅烘焙度的咖啡豆（需要重新校准出品基准）；相反将坐标后移（浓度和萃取率都提高），则需要：增加萃取时间，提高温度，将研磨度变细，换更深烘焙度的咖啡豆。要注意的是，调节水粉比浓度和萃取率是反向调节，而固定水粉比后调节这些维度浓度和萃取率是同步同向调节，理解了这个就基本理解了金杯理论。同时，金杯甜区的范围很大，具体的要根据感官来进行调整，甚至将坐标落在甜区外也是可以允许的（如传统的深烘意式浓缩，或者极浅的SOE很多情况最优出品都不在标准的金杯甜区内）。
所以金杯图的最大意义不在于要将出品量化数值化（当然折射仪的出现将出品量化是精品咖啡的一个重大发展），不是只有落在金杯甜区才是好的出品，你甚至可以没有浓度仪，甚至可以不去计算萃取率，但你一样可以使用金杯理论来指导和校准你的出品。
节选自公众号：家用咖啡器材研习社，《萃取杂谈》第三章